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Gänsebraten mit Maronen-Hackfleisch-Füllung
Gänsebraten! Aber was ist die Gans ohne ihre Füllung. Die winterliche Zeit lässt uns da so sehr viel Kreativität.
Roast goose - chestnut minced meat stuffing
Herbst
Winter
Zutaten
Gänsebraten mit Maronen-Hackfleisch-Füllung
−
+
€121.43
Füllung:
Füllung:
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Zwiebeln, fein geschnitten
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150.0 g
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Staudensellerie
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75.0 g
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Champignons - frisch
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200.0 g
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Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch
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10.0 g
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15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
KNORR Croûtons
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200.0 g
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Maronen
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300.0 g
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Thymianzweig
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3.0 g
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Salbeiblätter
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2.0 Stück
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Professional Geflügelfond KNORR
/ml
900.0 ml
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Hackfleisch von der Pute
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400.0 g
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Gänseleber
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50.0 g
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Salz
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Langer Pfeffer
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Butter
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30.0 g
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Gans:
Gans, 4-5 kg
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1.0 Stück
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Sauce:
Sauce:
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Knollensellerie
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107.0 g
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Möhren
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125.0 g
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Rote Zwiebeln
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150.0 g
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Gänsekeulen
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Gänseschmalz
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Portwein
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200.0 ml
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Knorr Professional Konzentrierte Saucenbasis Geflügel,
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70.0 g
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Akazienhonig
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30.0 g
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Füllung:
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Füllung:
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Zwiebeln, fein geschnitten 150.0 g
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Staudensellerie 75.0 g
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Champignons - frisch 200.0 g
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KNORR Croûtons 200.0 g
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Maronen 300.0 g
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Thymianzweig 3.0 g
-
Salbeiblätter 2.0 Stück
-
Professional Geflügelfond KNORR 900.0 ml
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Hackfleisch von der Pute 400.0 g
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Gänseleber 50.0 g
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Salz
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Langer Pfeffer
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Butter 30.0 g
Gans:
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Gans, 4-5 kg 1.0 Stück
Sauce:
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Sauce:
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Knollensellerie 107.0 g
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Möhren 125.0 g
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Rote Zwiebeln 150.0 g
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Gänsekeulen 250.0 g
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Gänseschmalz 25.0 g
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Portwein 200.0 ml
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Knorr Professional Konzentrierte Saucenbasis Geflügel, 70.0 g
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Akazienhonig 30.0 g
Zubereitung
-
Füllung:
- Zwiebeln würfeln, Sellerie und Pilze putzen und in Scheiben schneiden
- Knoblauch hacken, Brötchen in ca. 2 cm große Würfel schneiden
- Maronen halbieren
- Eier leicht aufschlagen
- Gänseleber in kleine Stücke schneiden
- Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch leicht sautieren, Sellerie zugeben danach in einegroße Schüssel geben
- Restliche Butter wieder erhitzen, Pilze mit Thymian und Salbei darin 7-8 Minuten braten und auch zur Zwiebelmischung geben, kühlen
- Maronen, Croutons, Geflügelfond, Hackfleisch, Leber und Eier zur Zwiebelmischung geben, mit Salz und Pfeffer würzen gut vermischen
- Zugedeckt 30 Minuten kühl ruhen lassen
-
Gans:
- Für die Sauce die Flügelspitzen der Gans im ersten Gelenk abtrennen, den Hals ebenfalls abtrennen. Flügel und Hals in 3-4 cm lange Stücke hacken, bereitstellen
- vorbereitete Füllung in die ausgespülte Gans einfüllen
- Bürzel leicht feststecken
-
Sauce:
- Sellerie und Möhren waschen, putzen und schneiden (würfeln)
- Zwiebeln grob würfeln
- Gänsekeulen grob hacken
- Schmalz erhitzen, das Gänseklein darin bei mittlerer Hitze anbraten,Gemüse und Knoblauch dazugeben, leicht rösten
- nun mit Portwein und Honig ablöschen und dem Fond auffüllen, die Saucenbasis zugeben, kurz aufkochen, nunetwa ein Stunde leicht kochen lassen, zwischendurchden Schaum abschöpfen.
- Sauce passieren und mit ggf. mit Stärke nachbinden.
