Gänsebraten mit Maronen-Hackfleisch-Füllung

Name: Gänsebraten mit Maronen-Hackfleisch-Füllung
Yield: 10
Ingredients: 0.0 Füllung:; 150.0g Zwiebeln; 75.0g Staudensellerie; 200.0g Champignons - frisch; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 200.0g KNORR Croûtons; 300.0g Maronen; 3.0g Thymianzweig; 2.0Stück Salbeiblätter; 900.0ml Professional Geflügelfond KNORR; 400.0g Hackfleisch von der Pute; 50.0g Gänseleber; 0.0g grobkörniges Salz; 0.0g Pfeffer; 30.0n/a Butter, Zimmertemperatur; 1.0Stück Gans, 4-5 kg; 0.0 Sauce:; 107.0g Knollensellerie; 125.0g Möhren; 150.0g rote Zwiebeln, gewürfelt; 250.0g Gänsekeulen; 25.0g Gänseschmalz; 200.0ml Portwein; 70.0g Knorr Professional Konzentrierte Saucenbasis Geflügel,; 30.0g Akazienhonig

Gänsebraten! Aber was ist die Gans ohne ihre Füllung. Die winterliche Zeit lässt uns da so sehr viel Kreativität.

Roast goose - chestnut minced meat stuffing

...

Füllung:

Füllung:
Zwiebeln 150.0 g
Staudensellerie 75.0 g
Champignons - frisch 200.0 g
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch 10.0 g
Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch 750 g

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KNORR Croûtons 200.0 g
Maronen 300.0 g
Thymianzweig 3.0 g
Salbeiblätter 2.0 Stück
Professional Geflügelfond KNORR 900.0 ml
Hackfleisch von der Pute 400.0 g
Gänseleber 50.0 g
grobkörniges Salz
Pfeffer
Butter, Zimmertemperatur 30.0 n/a

Gans:

Gans, 4-5 kg 1.0 Stück

Sauce:

Sauce:
Knollensellerie 107.0 g
Möhren 125.0 g
rote Zwiebeln, gewürfelt 150.0 g
Gänsekeulen 250.0 g
Gänseschmalz 25.0 g
Portwein 200.0 ml
Knorr Professional Konzentrierte Saucenbasis Geflügel, 70.0 g
Akazienhonig 30.0 g

Herbst

Winter

Hauptspeise

Gänsebraten! Aber was ist die Gans ohne ihre Füllung. Die winterliche Zeit lässt uns da so sehr viel Kreativität.

Roast goose - chestnut minced meat stuffing

...

Zubereitung

Füllung:
- Zwiebeln würfeln, Sellerie und Pilze putzen und in Scheiben schneiden
- Knoblauch hacken, Brötchen in ca. 2 cm große Würfel schneiden
- Maronen halbieren
- Eier leicht aufschlagen
- Gänseleber in kleine Stücke schneiden
- Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch leicht sautieren, Sellerie zugeben danach in einegroße Schüssel geben
- Restliche Butter wieder erhitzen, Pilze mit Thymian und Salbei darin 7-8 Minuten braten und auch zur Zwiebelmischung geben, kühlen
- Maronen, Croutons, Geflügelfond, Hackfleisch, Leber und Eier zur Zwiebelmischung geben, mit Salz und Pfeffer würzen gut vermischen
- Zugedeckt 30 Minuten kühl ruhen lassen
Gans:
- Für die Sauce die Flügelspitzen der Gans im ersten Gelenk abtrennen, den Hals ebenfalls abtrennen. Flügel und Hals in 3-4 cm lange Stücke hacken, bereitstellen
- vorbereitete Füllung in die ausgespülte Gans einfüllen
- Bürzel leicht feststecken
Sauce:
- Sellerie und Möhren waschen, putzen und schneiden (würfeln)
- Zwiebeln grob würfeln
- Gänsekeulen grob hacken
- Schmalz erhitzen, das Gänseklein darin bei mittlerer Hitze anbraten,Gemüse und Knoblauch dazugeben, leicht rösten
- nun mit Portwein und Honig ablöschen und dem Fond auffüllen, die Saucenbasis zugeben, kurz aufkochen, nunetwa ein Stunde leicht kochen lassen, zwischendurchden Schaum abschöpfen.
- Sauce passieren und mit ggf. mit Stärke nachbinden.