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  1. Kulinarische Rezepte für Profi-Köche und die Profi-Küche

2 Farbige Spargelsuppe mit Spargel Brot

Das Feld trifft auf die See

Spargel Spargel
Sommer Sommer
Frühling Frühling
2 Farbige Spargelsuppe mit Spargel Brot –

Zutaten

−
+

Suppe:

Einlage:

  • Spargel grün 200.0 g
  • Crevetten 100.0 g

Spargelbrot:

Zubereitung

  1. Suppe:

    • Spargelfond mit Sahne und Hollandaise aufkochen.
    • Spargel Cremesuppe mit feiner Butternote einrühren und 3 Minuten köcheln lassen.
    • 1/3 der Suppe kurz vor dem Servieren mit der Bärlauch Matte Hochtourig Pürieren. Und als Haube auf die angerichtete Spargel suppe setzten. 

    • Für den Lieferdienst warm: Kein Mehraufwand.
    • Für die Lieferung Außerhaus Kalt:Spargelsuppe mit einem wie für den warmen Lieferdienst zubereiten und getrennt voneinander Portionieren und kühlen.  
    • Regeneration Anleitung für den Gast: Beide Suppen separat erwärmen.  Die Bärlauch suppe mit dem Schneebesen oder einem Mixstab aufschlagen.

  2. Einlage:

    • Spargel bissfest Blanchieren, anschließend kleinschneiden. 
    • Mit den Crevetten mischen und langsam warm machen. 

    • Für den Lieferdienst warm: Kein Mehraufwand.
    • Für die Lieferung Außerhaus Kalt:Einlage gekühlt und mitgeben.
    • Regeneration Anleitung für den Gast: Die Einlage mit etwas weißer Spargelsuppe angießen und langsam erhitzen. 

  3. Spargelbrot:

    • Salz mit der Hefe in Handwarmen Trinkwasser auflösen.
    • Mehl und Suppen Pulver mischen und mit der Hefe mischen.
    • Kneten.
    • 2 x gären lassen.
    • Baguettes formen und im Ofen bei 180°C backen goldgelbbacken.
    • Für den Lieferdienst warm: Kein Mehraufwand.
    • Für die Lieferung Außerhaus Kalt:Kein Mehraufwand. 
    • Regeneration Anleitung für den Gast:Kein Mehraufwand. 
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