„VOLLWERTIGER GENUSS ist ein Ausdruck von Vitalität. Und der Schlüssel dazu ist die Vielfalt und Ausgewogenheit der Speisen.“ – Ria van der Maas, Global Nutrition Manager
Gesundheitsbewusste Gäste wünschen sich ein vollwertiges und zugleich wohlschmeckendes Speiseerlebnis. Zu diesem Zweck kann man eine breitgefächerte Speisekarte entwickeln, mit Zutaten, die das Immunsystem stärken, und Techniken, bei denen die Nährstoffe erhalten bleiben.
Einige der Möglichkeiten sind die Wahl von Zutaten mit weniger gesättigten Fettsäuren, magerere Fleischarten oder die Zubereitung kalorienreduzierter Versionen von ansonsten fettreichen Saucen.
Das Tordesilhas in São Paulo ist berühmt dafür, klassische brasilianische Gerichte neu zu erfinden. Ihr Baião de Dois (Reis und Bohnen) wurde mit Kürbispüree und Grünkohl modernisiert.
Chef Thais Gimenez
Eine gesunde Mahlzeit, farbenfroh und attraktiv, die einen mit ihren reichhaltigen Aromen verwöhnt und Zutaten von den Wurzeln bis zum Blatt verwendet.“
Chefköchin Thais Gimenez präsentiert ihre vegetarische Version von Moqueca und verwendet dabei eine Vielzahl gesunder Zutaten, darunter Kurkuma, Olivenöl und Essiggemüse – allesamt Zutaten, die gut für die Verdauung sind.
Cremige Moquera
mit gegrilltem Palmherz
von Thais Gimenez, Chefkochin für Lateinamerika
Chef Carlos Madeira
„Gesundes Essen hat mit Balance zu tun! Mit guten Garmethoden wie Dünsten kann man kalorienarme Gerichte garantieren. Mit nur ein paar Zutaten und den richtigen Techniken lassen sich Ba
Tintenfisch, Kabeljau und Zackenbarsch
mit Tomaten- und Paprikasauce
von Carlos Madeira, Chefkoch für Portugal
Küchengeheimnis
Der Kabeljau wurde im Confit-Stil gegart, der Tintenfisch weichgekocht und der Zackenbarsch mit Gewürzen gedünstet, um den Geschmack und die Nährstoffe zu bewahren.
Chef Vincent Wattelamne
„Ich wollte ein eigenständiges und gesundes Rezept mithilfe des Niedrigtemperaturgarens entwickeln, das für mich eine echte Leidenschaft ist. Diese Garmethode bewahrt den Geschmack und die Nährstoffe.“
Schonend gegarte Seezunge
mit Gojibeeren und Linsenrisotto
von Vincent Wattelamne, Chefkoch für Frankreich
