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Kürbis - Pfifferlings Pie
Großbritannien lässt Grüßen
Herbst
Zutaten
Kürbis - Pfifferlings Pie
−
+
€90119.66
Teig:
Mehl Type 550
/g
420.0 g
0%
Palmfett
/g
50.0 g
0%
Trinkwasser
/ml
150.0 ml
0%
Salz
/g
0.0 g
0%
Zucker
/g
0.0 g
0%
Butter
/
240.0
0%
Kürbis - Pilzfüllung:
Kürbis
/kg
1.3 kg
0%
Pfifferlinge
/g
500.0 g
0%
Zwiebeln, fein geschnitten
/g
150.0 g
0%
Chilischoten
/g
10.0 g
0%
Weißwein, nach Geschmack
/ml
50.0 ml
0%
Knorr Professional Gewürzpaste Ingwer
/g
15.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Sahne
/ml
200.0 ml
0%
Knorr Professional Flüssige Bouillon Gemüse - konzentriert
/ml
15.0 ml
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+11
Frühlingslauch
/g
50.0 g
0%
KNORR Croutinos mit Sonnenblumenkernen
/g
40.0 g
0%
23
Treuepunkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+7
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
/g
0.0 g
0%
MONDAMIN Feine Speisestärke
/g
0.0 g
0%
19
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+13
Butter
/
100.0
0%
/
Teig:
-
Mehl Type 550 420.0 g
-
Palmfett 50.0 g
-
Trinkwasser 150.0 ml
-
Salz
-
Zucker
-
Butter 240.0
Kürbis - Pilzfüllung:
-
Kürbis 1.3 kg
-
Pfifferlinge 500.0 g
-
Zwiebeln, fein geschnitten 150.0 g
-
Chilischoten 10.0 g
-
Weißwein, nach Geschmack 50.0 ml
-
Sahne 200.0 ml
-
Frühlingslauch 50.0 g
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
-
Butter 100.0
Zubereitung
-
Teig:
- Butter und Palmfett in Würfel schneiden und leicht frosten.
- Mehl mit etwas Salz und Zucker mischen.
- Die kalten Fette langsam mit dem Mehl vermengen bis es bröselig aussieht.
- Vorsichtig das Wasser dazugeben bis ein homogener Teig entsteht.
- Teig ca. 2 Stunden ruhen lassen.
-
Kürbis - Pilzfüllung:
- Kürbis waschen und Kerngehäuse entfernen.
- In Brunoise schneiden.
- Pfifferlinge putzen und die großen Pilze klein schneiden.
- Zwiebeln in Butter anschwitzen.
- Kürbis zugeben und anbraten.
- Mit Weißwein ablöschen, Ingwerpaste und Sahne zugeben.
- Gemüsebouillon mit ca. 150 ml Wasser zugeben.
- Einkochen lassen.
- Zwiebellauch hinzufügen.
- Die Croutons unter die Masse heben.
- Abschmecken.
- Mit Speisestärke abbinden.
-
Fertigstellung:
- Pie-Teig ausrollen (ein Teil des Teiges für den Deckel aufbewahren).
- In gefettete Pie-Formen geben.
- Kürbis-Pfifferling Masse einfüllen und mit dem Teig verschließen.
- Mit Eigelb bestreichen.
- Bei 180 °C im Kombidämpfer backen.
