Gegrilltes Seezungenfilet an Blumenkohlcreme und Knoblauchsauce
Gegrilltes Seezungenfilet mit Blumenkohlcreme, jungem Lauch und Knoblauchsauce
Zutaten
Gegrilltes Seezungenfilet an Blumenkohlcreme und Knoblauchsauce
−
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€47.02
Seezungenfilets:
Seezungenfilets
/kg
1.6 kg
0%
Olivenöl
/ml
90.0 ml
0%
Salz und Pfeffer
/
0.0
0%
Blumenkohlcreme:
Milch
/ml
350.0 ml
0%
Blumenkohl
/g
500.0 g
0%
Nussbutter
/g
100.0 g
0%
Sauce
Knoblauch
/Stück
1.0 Stück
0%
Knorr Professional Demi Glace
/ml
300.0 ml
0%
8
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Sahne
/ml
100.0 ml
0%
Gemüse:
Blumenkohlröschen
/g
100.0 g
0%
Lauch, blanchiert
/g
100.0 g
0%
Anrichten:
Kapern, gebraten
/g
0.0 g
0%
Knoblauch
/g
0.0 g
0%
Kresse
/g
0.0 g
0%
/
Seezungenfilets:
-
Seezungenfilets 1.6 kg
-
Olivenöl 90.0 ml
-
Salz und Pfeffer
Blumenkohlcreme:
-
Milch 350.0 ml
-
Blumenkohl 500.0 g
-
Nussbutter 100.0 g
Sauce
-
Knoblauch 1.0 Stück
-
Sahne 100.0 ml
Gemüse:
-
Blumenkohlröschen 100.0 g
-
Lauch, blanchiert 100.0 g
Anrichten:
-
Kapern, gebraten
-
Knoblauch
-
Kresse
Zubereitung
-
Seezungenfilets:
- Filets säubern, grillen.
- Würzen.
-
Blumenkohlcreme:
- Blumenkohl kochen.
- Mit der Milch und Nussbutter pürieren.
- Durch ein Sieb streichen.
- Würzen.
-
Sauce
- Knoblauch im Ofen rösten, bis er dunkelbraun ist.
- Die Knoblauchzehen voneinander trennen, schälen, in einem Topf mit dem Handmixer mixen.
- Die Demi-Glace dazugeben, zum Kochen bringen.
- Reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Sahne unterrühren, noch etwas reduzieren.
-
Gemüse:
- Blumenkohl rösten und Lauch blanchieren.
-
Anrichten:
- Das gegrillte Seezungenfilet auf den Teller legen.
- Die Sauce über das Filet gießen, Blumenkohlcreme und dem Gemüse arrangieren.
- Zum Schluss mit Kresse und gebratenen Kapern bestreuen.
