Gegrilltes Seezungenfilet an Blumenkohlcreme und Knoblauchsauce
Gegrilltes Seezungenfilet mit Blumenkohlcreme, jungem Lauch und Knoblauchsauce
Zutaten
Seezungenfilets
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Seezungenfilets 1.6 kg
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Olivenöl
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Salz/Pfeffer
Blumenkohlcreme
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KNORR Professional Bouillon Huhn 0.80 KG, zubereitet 350 g
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Milch 350 ml
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Blumenkohl 500 g
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Nussbutter 100 g
Sauce
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Knoblauch 1 Stück
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Knorr Professional Demi- Glace 300 ml
Gemüse
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Blumenkohlröschen 100 g
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Lauch, blanchiert 100 g
Anrichten
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Kapern, gebraten
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Knoblauch
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Kresse
Zubereitung
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Seezungenfilets
Seezungenfilet
- Filets säubern, grillen
- Würzen
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Blumenkohlcreme
Blumenkohlcreme
- Blumenkohl kochen
- Im Mixer pürieren
- Die Nussbutter dazugeben
- Durch ein Sieb streichen
- Würzen
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Sauce
Sauce
- Knoblauch im Ofen rösten, bis sie dunkelbraun ist
- Die Knoblauchzehen voneinander trennen, schälen, in einem Topf mit dem Handmixer mixen
- Die Demi-Glace dazugeben, zum Kochen bringen
- Reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
- Rama Cremefine Kochcreme unterrühren, noch etwas reduzieren
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Gemüse
Gemüse
- Blumenkohl rösten und Lauch blanchieren
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Anrichten
Anrichten
- Das gegrillte Seezungenfilet auf den Teller legen
- Die Sauce über das Filet gießen, Blumenkohlcreme und dem Gemüse arrangieren
- Zum Schluss mit Kresse und gebratenen Kapern bestreuen
