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Gebratener Waller mit Pastinakenpüree
Waller oder auch Wels trifft eines der ältesten kultivierten Gemüse
Zutaten
Gebratener Waller mit Pastinakenpüree
−
+
€396.83
Beize:
Waller
/g
2000.0 g
0%
Trinkwasser
/ml
2000.0 ml
0%
Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch
/g
60.0 g
0%
25
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Zucker
/g
35.0 g
0%
Salz
/g
70.0 g
0%
Püree
Getrocknetes Pastinakenpulver,nach Bedarf
/g
800.0 g
0%
Sahne
/ml
200.0 ml
0%
Spinat
/g
375.0 g
0%
Blattpetersilie
/g
200.0 g
0%
/
Beize:
-
Waller 2000.0 g
-
Trinkwasser 2000.0 ml
-
Zucker 35.0 g
-
Salz 70.0 g
Püree
-
Getrocknetes Pastinakenpulver,nach Bedarf 800.0 g
-
Sahne 200.0 ml
-
Spinat 375.0 g
-
Blattpetersilie 200.0 g
Zubereitung
-
Beize:
- Wasser mit Salz Zucker und dem Knorr Professional konzentrierter Fond Fisch mit einem Stabmixer aufmixen und den portionierten Waller für6 Stunden beizen
-
Püree
- Die Pastinaken in der Sahne garen und zu einem Püree mixen
- Den Blattspinat in einer Pfanne mit geschäumter Butter schwenken
- Die Blattpetersilie blanchieren und in einem Pacosierbecher einfrieren und mit dem Paco Jet fein pacosieren
- Ein Teil des Pastinakenpürree mit etwas Petersilienpüree färben
-
Anrichten:
- Fisch auf der Hautseite anbraten
- Die Pürees auf den Teller geben und den gebratenen Waller darauf anrichten
- Und ein paar sautierte Pastinaken Scheiben anlegen
