Zutaten
Marinade:
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Lachsschnitten 10.0 Stück
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Trinkwasser 3000.0 ml
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Zucker 70.0 g
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Salz 70.0 g
Polenta:
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Trinkwasser 250.0 ml
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Milch 500.0 ml
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Polenta, roh 350.0 g
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Parmesan 40.0 g
Kruste:
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Pinienkerne 40.0 g
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Semmelbrösel 100.0 g
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Zwiebelbrunoise 50.0 g
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Butter 100.0 g
Zubereitung
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Marinade:
- 3 l Wasser mit dem Salz Zucker und dem Fischfond mixen
- den portionierten Lachs für 6 Stunden einlegen
- und abtropfen und anbraten
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Polenta:
- Milch Wasser mit der Bouillon aufkochen und abschmecken
- Die Polenta einrieseln lassen und ständig rühren
- Zum Schluss die Butter
- zugedeckt ohne Hitze quellen lassen
- gelegentlich umrühren
- kurz vor dem servieren das Pesto untermengen
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Kruste:
- Zwiebeln anschwitzen mit Butter und den gerösteten Pinienkernen zu einer Kruste verarbeiten und abschmecken
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Anrichten:
- Lachs braten
- die Kruste auf den Lachs geben und unter dem Salamander überbacken
- Die Polenta auf dem Teller anrichten
- Jetzt den Lachs auf die Polenta geben
