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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Gebratener Lachs mit Pinienkruste und Pesto Polenta

Polenta und Meer!
Yeah!

Gebratener Lachs mit Pinienkruste und Pesto Polenta

Zutaten

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Marinade:

  • Lachsschnitten 10.0 Stück
  • Trinkwasser 3000.0 ml
  • Zucker 70.0 g
  • Salz 70.0 g
  • Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch 60.0 g

Polenta:

  • Trinkwasser 250.0 ml
  • Knorr Professional Flüssige Bouillon Huhn - konzentriert 20.0 ml
  • KNORR Primerba Pesto 50.0 g
  • Milch 500.0 ml
  • Polenta, roh 350.0 g
  • Parmesan 40.0 g

Kruste:

Zubereitung

  1. Marinade:

    • 3 l Wasser mit dem Salz Zucker und dem Fischfond mixen
    • den portionierten Lachs für 6 Stunden einlegen
    • und abtropfen und anbraten

  2. Polenta:

    • Milch Wasser mit der Bouillon aufkochen und abschmecken
    • Die Polenta einrieseln lassen und ständig rühren
    • Zum Schluss die Butter
    • zugedeckt ohne Hitze quellen lassen
    • gelegentlich umrühren
    • kurz vor dem servieren das Pesto untermengen

  3. Kruste:

    • Zwiebeln anschwitzen mit derPhase Professional Gold und den gerösteten Pinienkernen zu einer Kruste verarbeiten und abschmecken

  4. Anrichten:

    • Lachs braten
    • die Kruste auf den Lachs geben und unter dem Salamander überbacken
    • Die Polenta auf dem Teller anrichten
    • Jetzt den Lachs auf die Polenta geben