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Marinade:

Polenta:

Kruste:

  1. Marinade:

    • 3 l Wasser mit dem Salz Zucker und dem Fischfond mixen
    • den portionierten Lachs für 6 Stunden einlegen
    • und abtropfen und anbraten
  2. Polenta:

    • Milch Wasser mit der Bouillon aufkochen und abschmecken
    • Die Polenta einrieseln lassen und ständig rühren
    • Zum Schluss die Butter
    • zugedeckt ohne Hitze quellen lassen
    • gelegentlich umrühren
    • kurz vor dem servieren das Pesto untermengen
  3. Kruste:

    • Zwiebeln anschwitzen mit derPhase Professional wie Butter zu verwendenund den gerösteten Pinienkernen zu einer Kruste verarbeiten und abschmecken
  4. Anrichten:

    • Lachs braten
    • die Kruste auf den Lachs geben und unter dem Salamander überbacken
    • Die Polenta auf dem Teller anrichten
    • Jetzt den Lachs auf die Polenta geben
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