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Wild Consommé mit Champignon Hirschravioli
Wild Consommè, edel, hausgemacht mit Champignon Hirschravioli
Wild
Wild
Zutaten
Wild Consommé mit Champignon Hirschravioli
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€84.59
Klärfleisch:
Wildschweinkeule
/kg
1.3 kg
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Karotten
/g
125.0 g
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Lauch
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50.0 g
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Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt
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125.0 g
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Eiweiß
/g
250.0 g
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KNORR Klare Rindsuppe
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48.0 g
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Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
Salz, Lorberblätter, Pfefferkörner, Wacholder, Kardamom, Thymian, Cognac
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Duxell:
Champignons - frisch
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200.0 g
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Schalotten
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56.0 g
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Salz und Pfeffer, nach Bedarf
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Bund Petersilie
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5.0 g
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Knorr Umami Würzmischung
/g
5.0 g
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Zitronensaft
/ml
10.0 ml
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Butter
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70.0
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Hirschravioli:
Hirschrücken, dünn geschnitten, leicht plattieren
/g
300.0 g
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Champignons - frisch
/g
100.0 g
0%
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Klärfleisch:
-
Wildschweinkeule 1.3 kg
-
Karotten 125.0 g
-
Lauch 50.0 g
-
Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt 125.0 g
-
Eiweiß 250.0 g
-
Salz, Lorberblätter, Pfefferkörner, Wacholder, Kardamom, Thymian, Cognac
Duxell:
-
Champignons - frisch 200.0 g
-
Schalotten 56.0 g
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
-
Bund Petersilie 5.0 g
-
Knorr Umami Würzmischung 5.0 g
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Zitronensaft 10.0 ml
-
Butter 70.0
Hirschravioli:
-
Hirschrücken, dünn geschnitten, leicht plattieren 300.0 g
-
Champignons - frisch 100.0 g
Zubereitung
-
Consommé Ansatz:
- Knochen Im Rohr bei 180 °C ca. 1 Stunde rösten. Zwiebeln schälen und würfelig schneiden, zu den Knochen geben und mit rösten.
- Tomatenmark einrühren, kurz rösten, in einen großen Topf füllen, mit kaltem Wasser bedeckt aufgießen und für ca. 3 Std. langsam kochen lassen, danach durch ein Sieb passieren, abkühlen.
-
Klärfleisch:
- Für das Klärfleisch Fleisch und Gemüse faschieren, mit dem Eiklar vermischen. Klärfleisch in den Topf zum Wildfond geben, einige Lorbeerblätter, Thymian, Pfefferkörner und Wacholderbeeren, KNORR Klare Rindsuppe sowie Kardamomkapseln zugeben.
- Langsam erhitzen, bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Suppe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen, mit Salz und Cognac abschmecken.
-
Duxell:
- Schalotten schälen und fein schneiden, die Pilze küchenfertig vorbereiten, danach fein hacken.
- Butter in einer Pfanne erhitzen die Schalotten einige Minuten anschwitzen.
- Die Champignons zufügen, würzen gut durch sautieren, abschmecken mit Kräutern und event. etwas Zitronensaft.
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Hirschravioli:
- Die Champignonköpfe füllen mit der Duxelle, danach mit dem plattierten Hirschrücken ummanteln
