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Kartoffel- Meerrettichschaum:

  • Kartoffeln mehligkochende 14118 g
  • Schalotten 444 g
  • Knoblauchöl 200 ml
  • Knorr Fond Konzentrat Huhn 200 ml
  • Wasser 2000 ml
  • Meerrettich 333 g

Beilagen:

Fisch:

  1. Kartoffel- Meerrettichschaum:

    • Geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden, Schalotten abziehen und alles in heißem Öl andünsten, anschließend mit angerührtem Gefügelfond aufgießen, nach Belieben Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzugeben und die Kartoffeln weich kochen
    • Danach die Kartoffeln durch ein Sieb passieren und mit Meerrettich und Salz abschmecken

  2. Beilagen:

    • Perlgraupen in Wasser mit Gekörnter Brühe gewürzt garen
    • würfelig geschnittenes Suppengemüse in Blauband Margarine anschwitzen, kurz andünsten,
    • mit den Graupen vermischen und Schnittlauchröllchen dazugeben
    • Rote Beete schälen und kochen

  3. Fisch:

    • Fischfilets mit je einem Salbeiblatt belegen und mit je einer Scheibe Speck umwickeln und beidseitig braun braten
    • Gebratenen Fisch auf Graupen-Gemüse anrichten, Kartoffelschaum dazugeben und mit gegarten Roten Beeten servieren
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