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  1. Kulinarische Rezepte für Profi-Köche und die Profi-Küche

Geräucherte Orangen-Tomaten-Marshmallows

Ein tolles Rezept für Tomatenreste, das sich geschmacklich in mehrere Richtungen führen lässt und ein Upcycling aus anderen Gerichten bzw. zu anderen Gerichten ermöglicht.

Geräucherte Orangen-Tomaten-Marshmallows –

Zutaten

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Marshmallows

Zubereitung

  1. Marshmallows

    • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    • Die orangenen Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, schälen und vierteln (Schalen und Wasser aufbewahren).
    • Liquid Smoke hinzugeben, mit der Knorr Klare Gemüse Kraftbouillon und 100 g Wasser vermischen, abseihen, 250 g abmessen und abschmecken.
    • Ein bisschen Saft mit der gelösten Gelatine erhitzen, um diese aufzulösen, und mit dem übrigen Tomatensaft verrühren.
    • Mit Eis an den Seiten der Schüssel verrühren, bis die Mischung luftig und schaumig ist.
    • In eine Form oder Schale transferieren.

  2. Tomatenpulver

    • Die Schalen in einem Niedrigtemperatur-Ofen bei 80° C für ca. 1 Stunde trocknen, bzw. ein Dörrgerät verwenden, und die getrockneten Tomaten zu einem Pulver mahlen.

  3. Gepuffte Quinoa

    • Das Tomatenwasser verwenden, um die weiße Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Packung zu kochen. Abgießen.
    • In einer Antihaft-Pfanne im Öl goldbraun und knusprig braten, abgießen, die Gewürze hinzugeben, abschmecken und auf Küchenpapier trocknen lassen.

  4. Letzte Schritte

    • Mit etwas Tomatenpulver und etwas knuspriger Quinoa garnieren.
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