Gegrilltes Spanferkelkotelett mit karamellisiertem Spargel, Weißbier-Hollandaise und Brezen-Soufflé

Name: Gegrilltes Spanferkelkotelett mit karamellisiertem Spargel, Weißbier-Hollandaise und Brezen-Soufflé
Yield: 10
Ingredients: 1.7kg Spanferkelrücken; 50.0ml Öl; 0.0n/a Salz und Pfeffer, nach Bedarf; 1.0l LUKULL Sauce Hollandaise; 200.0ml dunkles Weißbier; 1.5kg Spargel; 1.2kg Spargel grün; 50.0ml Rapsöl; 200.0g Zucker; 100.0g grobkörniges Salz; 100.0ml Ahornsirup; 500.0ml Milch; 500.0g Brezeln; 5.0Stück Eier; 1.0mg Muskatnuss; 50.0g 1 Bund Petersilie

Bayrisch Leicht!

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Fleisch

Spanferkelrücken 1.7 kg
Öl 50.0 ml
Salz und Pfeffer, nach Bedarf

Sauce:

LUKULL Sauce Hollandaise 1.0 l
Lukull Sauce Hollandaise 250 ml

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dunkles Weißbier 200.0 ml

Gemüse:

Spargel 1.5 kg
Spargel grün 1.2 kg
Rapsöl 50.0 ml
Zucker 200.0 g
grobkörniges Salz 100.0 g
Ahornsirup 100.0 ml

Beilage:

Milch 500.0 ml
Brezeln 500.0 g
Eier 5.0 Stück
Muskatnuss 1.0 mg
1 Bund Petersilie 50.0 g

Frühling

Sommer

Hauptspeise

Bayrisch Leicht!

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Zubereitung

Fleisch
- Spanferkelkotelett in Portionen schneiden und grillen
- Danach mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein paar Tropfen Ahornsirup und Weißbier beträufeln
Sauce:
- Die Sauce Hollandaise erhitzen und mit dem Weißbier abschmecken
Gemüse:
- Spargel schälen und bis zur Hälfte in Stücke schneiden
- Die Hälften mit den Spargelspitzen ganz lassen
- Alles in einer Pfanne mit Butter Flavour, Zucker, Salz und Ahornsirup anbraten und karamellisieren
Beilage:
- Für das Brezen-Soufflé die Milch anwärmen
- Die Brezen vom Vortag klein schneiden, und die warme Milch darüber geben
- Eigelb in die Brezenmasse geben
- Mit Salz, Gewürzpaste Pfeffer Mix, Muskat und gehackter Petersilie vermengen
- Eiweiß steif schlagen und langsam unter die Brezen Masse heben
- In Soufflé-Förmchen geben und im Ofen bei 170 °C für 10 Minuten backen
Anrichten
- Den karamellisierten Spargel auf einem Teller anrichten und das gegrillte Kotelett darauflegen. Das Brezen-Soufflé dazu anrichten und alles mit etwas Weißbier-Hollandaise nappieren
Tip:
- Das Souffé kann auch in der Mikrowelle zubereitet werden. Dazu die Soufflémasse in eine Tasse geben und in der Mikrowelle ca. 1 Min. bei voller Leistung garen