Gegrilltes Spanferkelkotelett mit karamellisiertem Spargel, Weißbier-Hollandaise und Brezen-Soufflé
Bayrisch Leicht!
Zutaten
Gegrilltes Spanferkelkotelett mit karamellisiertem Spargel, Weißbier-Hollandaise und Brezen-Soufflé
−
+
€271.3
Fleisch
Spanferkelrücken
/kg
1.7 kg
0%
Öl
/ml
50.0 ml
0%
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Sauce:
LUKULL Sauce Hollandaise
/l
1.0 l
0%
2
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+4
dunkles Weißbier
/ml
200.0 ml
0%
Gemüse:
Spargel
/kg
1.5 kg
0%
Spargel grün
/kg
1.2 kg
0%
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
/ml
50.0 ml
0%
Zucker
/g
200.0 g
0%
Salz
/g
100.0 g
0%
Ahornsirup
/ml
100.0 ml
0%
Beilage:
Milch
/ml
500.0 ml
0%
Brezeln
/g
500.0 g
0%
Eier
/Stück
5.0 Stück
0%
Muskatnuss, gemahlen
/mg
1.0 mg
0%
Petersilie
/g
50.0 g
0%
/
Fleisch
-
Spanferkelrücken 1.7 kg
-
Öl 50.0 ml
-
Salz und Pfeffer
Sauce:
-
dunkles Weißbier 200.0 ml
Gemüse:
-
Spargel 1.5 kg
-
Spargel grün 1.2 kg
-
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 50.0 ml
-
Zucker 200.0 g
-
Salz 100.0 g
-
Ahornsirup 100.0 ml
Beilage:
-
Milch 500.0 ml
-
Brezeln 500.0 g
-
Eier 5.0 Stück
-
Muskatnuss, gemahlen 1.0 mg
-
Petersilie 50.0 g
Zubereitung
-
Fleisch
- Spanferkelkotelett in Portionen schneiden und grillen
- Danach mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein paar Tropfen Ahornsirup und Weißbier beträufeln
-
Sauce:
- Die Sauce Hollandaise erhitzen und mit dem Weißbier abschmecken
-
Gemüse:
-
Spargel schälen und bis zur Hälfte in Stücke schneiden
-
Die Hälften mit den Spargelspitzen ganz lassen
-
Alles in einer Pfanne mit Butter Flavour, Zucker, Salz und Ahornsirup anbraten und karamellisieren
-
-
Beilage:
-
Für das Brezen-Soufflé die Milch anwärmen
-
Die Brezen vom Vortag klein schneiden, und die warme Milch darüber geben
-
Eigelb in die Brezenmasse geben
-
Mit Salz, Gewürzpaste Pfeffer Mix, Muskat und gehackter Petersilie vermengen
-
Eiweiß steif schlagen und langsam unter die Brezen Masse heben
-
In Soufflé-Förmchen geben und im Ofen bei 170 °C für 10 Minuten backen
-
-
Anrichten
- Den karamellisierten Spargel auf einem Teller anrichten und das gegrillte Kotelett darauflegen. Das Brezen-Soufflé dazu anrichten und alles mit etwas Weißbier-Hollandaise nappieren
-
Tip:
- Das Souffé kann auch in der Mikrowelle zubereitet werden. Dazu die Soufflémasse in eine Tasse geben und in der Mikrowelle ca. 1 Min. bei voller Leistung garen
