Gegrilltes Spanferkelkotelett mit karamellisiertem Spargel, Weißbier-Hollandaise und Brezen-Soufflé
Bayrisch Leicht!
Zutaten
Fleisch
-
Spanferkelrücken 1.7 kg
-
Öl 50 ml
Sauce:
-
dunkles Weißbier 200 ml
Gemüse:
-
Spargel 1.5 kg
-
Spargel grün 1.2 kg
-
PHASE Professional Butter Flavour 50 ml
-
Zucker 200 g
-
Salz 100 g
-
Ahornsirup 100 ml
Beilage:
-
Milch 500 ml
-
Brezeln 500 g
-
Eier 5 Stück
-
Muskatnuss, gemahlen 1 mg
-
Petersilie 50 g
Zubereitung
-
Fleisch
- Spanferkelkotelett in Portionen schneiden und grillen
- Danach mit Salz und Gewürzpaste Pfeffer Mix würzen und mit ein paar Tropfen Ahornsirup und Weißbier beträufeln
-
Sauce:
- Die Sauce Hollandaise erhitzen und mit dem Weißbier abschmecken
-
Gemüse:
-
Spargel schälen und bis zur Hälfte in Stücke schneiden
-
Die Hälften mit den Spargelspitzen ganz lassen
-
Alles in einer Pfanne mit Butter Flavour, Zucker, Salz und Ahornsirup anbraten und karamellisieren
-
-
Beilage:
-
Für das Brezen-Soufflé die Milch anwärmen
-
Die Brezen vom Vortag klein schneiden, und die warme Milch darüber geben
-
Eigelb in die Brezenmasse geben
-
Mit Salz, Gewürzpaste Pfeffer Mix, Muskat und gehackter Petersilie vermengen
-
Eiweiß steif schlagen und langsam unter die Brezen Masse heben
-
In Soufflé-Förmchen geben und im Ofen bei 170 °C für 10 Minuten backen
-
-
Anrichten
- Den karamellisierten Spargel auf einem Teller anrichten und das gegrillte Kotelett darauflegen. Das Brezen-Soufflé dazu anrichten und alles mit etwas Weißbier-Hollandaise nappieren
-
Tip:
- Das Souffé kann auch in der Mikrowelle zubereitet werden. Dazu die Soufflémasse in eine Tasse geben und in der Mikrowelle ca. 1 Min. bei voller Leistung garen
