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Gegrilltes Schweinenackensteak mit Krautsalat und Ofenkartoffel
Der Klassiker, aber etwas anders mit einer anderen Zubereitung damit die Steaks sehr zart werden
Zutaten
Gegrilltes Schweinenackensteak mit Krautsalat und Ofenkartoffel
−
+
€236.41
Fleisch:
Schweinenacken
/kg
1.5 kg
0%
Ananassaft
/l
2.0 l
0%
Hellmann's Ketchup
/g
500.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+12
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch
/g
15.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Cayennepfeffer
/n/a
5.0 n/a
0%
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
/g
0.0 g
0%
Krautsalat:
Weißkohl
/g
800.0 g
0%
Salz
/g
8.0 g
0%
Langer Pfeffer
/n/a
2.0 n/a
0%
Zucker
/g
5.0 g
0%
Weinessig
/ml
80.0 ml
0%
Rapsöl
/ml
80.0 ml
0%
Kümmelpulver
/g
2.0 g
0%
Beilage:
Ofenkartoffel , küchenfertig, vorgegart
/Stück
10.0 Stück
0%
Quark, Magerstufe
/g
250.0 g
0%
Crème fraîche
/n/a
259.0 n/a
0%
Zwiebelbrunoise
/g
50.0 g
0%
Schnittlauchröllchen
/g
30.0 g
0%
/
Fleisch:
-
Schweinenacken 1.5 kg
-
Ananassaft 2.0 l
-
Cayennepfeffer 5.0 n/a
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Krautsalat:
-
Weißkohl 800.0 g
-
Salz 8.0 g
-
Langer Pfeffer 2.0 n/a
-
Zucker 5.0 g
-
Weinessig 80.0 ml
-
Rapsöl 80.0 ml
-
Kümmelpulver 2.0 g
Beilage:
-
Ofenkartoffel , küchenfertig, vorgegart 10.0 Stück
-
Quark, Magerstufe 250.0 g
-
Crème fraîche 259.0 n/a
-
Zwiebelbrunoise 50.0 g
-
Schnittlauchröllchen 30.0 g
Zubereitung
-
Fleisch:
- Schweinenacken in 1-1,5cm dicke Steaks schneiden
- Die Steaks flach in Vakuumbeutel vakuumieren
- Im Kombidämpfer bei 60°C Dampf, auf einem Gitter 1-1,5h dämpfen
- In dieser Zeit Ananassaft reduzieren, danach mit Ketchup, Gewürzpaste Knoblauch und Cayennepfeffer verrühren und abschmecken
- Die Marinade runterkühlen
- Steaks aus dem Dämpfer nehmen aufschneiden und mit der Marinade marinieren und grillen
-
Krautsalat:
- Weißkohl in feine Streifen schneiden, mit Salz, Zucker, Pfeffer hinzugeben und den Weißkohl kneten
- danach die restlichen Zutaten hinzufügen und nochmals gut durchmengen
- ein Paar Stunden ziehen lassen und danach abschmecken
-
Beilage:
- Ofenkartoffeln in Alufolie wickeln und erhitzen
- aus Crème fraîche, Quark und den restlichen Zutaten einen Kräuterquark herstellen für die Ofenkartoffeln
