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Carte D’Or Vanille// pochierte Birne/ Mandelkuchen und Schokoladenmantel
Pochierte Birnen neben Mandelkuchen, allerlei Schokolade und Vanilleeis
Zutaten
Carte D’Or Vanille// pochierte Birne/ Mandelkuchen und Schokoladenmantel
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€27.13
Birne:
Zucker
/g
2000.0 g
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Wasser
/g
350.0 g
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Birnencider
/g
500.0 g
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Birnen, geschält, Kerngehäuse und Stängel entfernt
/Stück
11.0 Stück
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Mandelkuchen:
Mandelpaste
/g
298.0 g
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Mandel-Pralinenpaste
/g
74.0 g
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Vollei
/g
233.0 g
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Zucker
/g
33.0 g
0%
Salz
/g
3.0 g
0%
Weizenmehl
/g
56.0 g
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Butter, zerlassen
/g
102.0 g
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Kakaobruch Lösung:
Wasser
/ml
600.0 ml
0%
Kakaobruch
/g
300.0 g
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Flüssige Kakaogrundmasse:
Kakaobruch Lösung
/ml
500.0 ml
0%
Kakaopulver
/g
50.0 g
0%
Zucker
/g
90.0 g
0%
Schokoladenmantel:
Flüssige Kakaogrundmasse
/ml
450.0 ml
0%
Gellan
/g
4.0 g
0%
Anrichten & Garnieren:
Carte D'Or Bourbon Vanille Eis 5 l
/Portionen
10.0 Portionen
0%
/
Birne:
-
Zucker 2000.0 g
-
Wasser 350.0 g
-
Birnencider 500.0 g
-
Birnen, geschält, Kerngehäuse und Stängel entfernt 11.0 Stück
Mandelkuchen:
-
Mandelpaste 298.0 g
-
Mandel-Pralinenpaste 74.0 g
-
Vollei 233.0 g
-
Zucker 33.0 g
-
Salz 3.0 g
-
Weizenmehl 56.0 g
-
Butter, zerlassen 102.0 g
Kakaobruch Lösung:
-
Wasser 600.0 ml
-
Kakaobruch 300.0 g
Flüssige Kakaogrundmasse:
-
Kakaobruch Lösung 500.0 ml
-
Kakaopulver 50.0 g
-
Zucker 90.0 g
Schokoladenmantel:
-
Flüssige Kakaogrundmasse 450.0 ml
-
Gellan 4.0 g
Anrichten & Garnieren:
Zubereitung
-
Birne:
- Zucker und Waser in einem großen Topf bei starker Hitze köcheln lassen, bis ein bernsteinfarbener Ton entsteht. Den Cider separat aufkochen.
- Das Karamell in den heißen Cider mit einem Schneebesen unterrühren.
- Die Birnen hinzugeben und die Birnen pochieren bis sie weich sind.
- Die Flüssigkeit zum Anrichten aufbewahren.
-
Mandelkuchen:
- Mandelpaste und Pralinenpaste in einer Schüssel zu einer homogenen Masse vermengen. Die Eier schrittweise untermengen.
- Den Invertzucker dazu mengen, Salz und Mehl bis sich alles gut vermengt hat.
- Abschließend die Butter untermengen, und die Masse in die Kuchenform gießen.
- Bei 160°C 12-15 min backen.
- Den Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen lassen, kann kühl gelagert werden.
-
Kakaobruch Lösung:
- Wasser aufkochen und über den Kakao Bruch gießen mit Folie abdecken und 20 min ziehen lassen.
- Abseihen und durch ein Tuch filtern und in einem Eiswasser kühl halten.
-
Flüssige Kakaogrundmasse:
- Kakao-Bruch Lösung, Kakaopulver und Zucker mit einem Pürierstab gut mixen und durch ein Sieb streichen.
-
Schokoladenmantel:
- Die gekühlte flüssige Kakaogrundmasse in einen kleine Topf geben, das Gellan zugeben und aufkochen lassen. Schaum abschöpfen.
- Die Kakao-Grundmasse in Behälter gießen und die Behälter sanft bewegen und bei Raumtemperatur gelieren lassen.
-
Anrichten & Garnieren:
- Den Mandelkuchen seitlich auf den Teller geben, eine Kugel Carte D’Or Vanille darauf geben sowie eine Birne ansetzen und mit dem Schokoladenmantel abdecken.
