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Treuepunkte

Zutaten

+

Birne:

  • Zucker 2000.0 g
  • Wasser 350.0 g
  • Birnencider 500.0 g
  • Birnen, geschält, Kerngehäuse und Stängel entfernt 11.0 Stück

Mandelkuchen:

  • Mandelpaste 298.0 g
  • Mandel-Pralinenpaste 74.0 g
  • Vollei 233.0 g
  • Invertzucker 33.0 g
  • Salz 3.0 g
  • Weizenmehl 56.0 g
  • Butter, zerlassen 102.0 g

Kakaobruch Lösung:

  • Wasser 600.0 ml
  • Kakaobruch 300.0 g

Flüssige Kakaogrundmasse:

  • Kakaobruch Lösung 500.0 ml
  • Kakaopulver 50.0 g
  • Zucker 90.0 g

Schokoladenmantel:

  • Flüssige Kakaogrundmasse 450.0 ml
  • Gellan 4.0 g

Anrichten & Garnieren:

Zubereitung

  1. Birne:

    • Zucker und Waser in einem großen Topf bei starker Hitze köcheln lassen, bis ein bernsteinfarbener Ton entsteht. Den Cider separat aufkochen.
    • Das Karamell in den heißen Cider mit einem Schneebesen unterrühren.
    • Die Birnen hinzugeben und die Birnen pochieren bis sie weich sind.
    • Die Flüssigkeit zum Anrichten aufbewahren.
  2. Mandelkuchen:

    • Mandelpaste und Pralinenpaste in einer Schüssel zu einer homogenen Masse vermengen. Die Eier schrittweise untermengen.
    • Den Invertzucker dazu mengen, Salz und Mehl bis sich alles gut vermengt hat.
    • Abschließend die Butter untermengen, und die Masse in die Kuchenform gießen.
    • Bei 160°C 12-15 min backen.
    • Den Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen lassen, kann kühl gelagert werden.
  3. Kakaobruch Lösung:

    • Wasser aufkochen und über den Kakao Bruch gießen mit Folie abdecken und 20 min ziehen lassen.
    • Abseihen und durch ein Tuch filtern und in einem Eiswasser kühl halten.
  4. Flüssige Kakaogrundmasse:

    • Kakao-Bruch Lösung, Kakaopulver und Zucker mit einem Pürierstab gut mixen und durch ein Sieb streichen.
  5. Schokoladenmantel:

    • Die gekühlte flüssige Kakaogrundmasse in einen kleine Topf geben, das Gellan zugeben und aufkochen lassen. Schaum abschöpfen.
    • Die Kakao-Grundmasse in Behälter gießen und die Behälter sanft bewegen und bei Raumtemperatur gelieren lassen.
  6. Anrichten & Garnieren:

    • Den Mandelkuchen seitlich auf den Teller geben, eine Kugel Carte D’Or Vanille darauf geben sowie eine Birne ansetzen und mit dem Schokoladenmantel abdecken.
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