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Tafelspitz mit Kartoffel-Donuts
Einen Tafelspitz zu teilen, ist ein hervorragendes Beispiel für diesen Trend. Mit diesem Gericht können wir unsere Jugend durch Rezepte aus der Vergangenheit neu aufleben lassen.
Zutaten
Tafelspitz mit Kartoffel-Donuts
−
+
€33.87
Tafelspitz
Picanha (mit der Fettschicht)
/kg
2.5 kg
0%
Knorr Professional Klare Rindsuppe mit Suppengrün
/g
30.0 g
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Knochenmark
/g
500.0 g
0%
Weiße Zwiebeln
/g
200.0 g
0%
Lauch
/g
100.0 g
0%
Karotten
/g
300.0 g
0%
Gelbe Karotten
/g
300.0 g
0%
Knollensellerie
/g
300.0 g
0%
Petersilienwurzel
/g
100.0 g
0%
Frische Petersilie
/g
20.0 g
0%
Französischer Thymian
/g
5.0 g
0%
Salz, ganze schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt
/n/a
0.0 n/a
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Kartoffel-Donuts
Pfanni Kartoffel-Flocken-Püree, vorbereitet, gekühlt
/g
700.0 g
0%
Röstzwiebeln
/g
50.0 g
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Eier
/Stück
8.0 Stück
0%
Backpulver
/g
12.0 g
0%
Grobes Weizenmehl
/g
400.0 g
0%
Butter,geschmolzen
/g
100.0 g
0%
Salz, Zucker, nach Bedarf
/n/a
0.0 n/a
0%
Cremiger Spinat
Crème double
/ml
600.0 ml
0%
Spinatpüree
/g
400.0 g
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Pfanni Kartoffel-Flocken-Püree
/g
35.0 g
0%
Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch
/g
15.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Butter
/g
100.0 g
0%
Salz, Muskatnuss, nach Bedarf
/n/a
0.0 n/a
0%
Apfel-meerrettich-sauce
Granny Smith Äpfel
/g
500.0 g
0%
Knorr Klare Rindsuppe mit Suppengrün
/ml
150.0 ml
0%
14
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Fettarm
+8
Apfelmus
/g
100.0 g
0%
Meerrettich, frisch gerieben
/g
50.0 g
0%
Sonnenblumenöl, nach Bedarf
/ml
300.0 ml
0%
Zitronensaft
/ml
10.0 ml
0%
Schnittlauchsauce
Brötchen, ungesüßt
/g
500.0 g
0%
H-Milch 3,5%
/ml
500.0 ml
0%
Hellmann’s Real Mayonnaise
/g
300.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+4
Hartgekochte Eier
/Stck.
8.0 Stck.
0%
Schnittlauch
/g
50.0 g
0%
/
Tafelspitz
-
Picanha (mit der Fettschicht) 2.5 kg
-
Knorr Professional Klare Rindsuppe mit Suppengrün 30.0 g
-
Knochenmark 500.0 g
-
Weiße Zwiebeln 200.0 g
-
Lauch 100.0 g
-
Karotten 300.0 g
-
Gelbe Karotten 300.0 g
-
Knollensellerie 300.0 g
-
Petersilienwurzel 100.0 g
-
Frische Petersilie 20.0 g
-
Französischer Thymian 5.0 g
-
Salz, ganze schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt
Kartoffel-Donuts
-
Pfanni Kartoffel-Flocken-Püree, vorbereitet, gekühlt 700.0 g
-
Röstzwiebeln 50.0 g
-
Eier 8.0 Stück
-
Backpulver 12.0 g
-
Grobes Weizenmehl 400.0 g
-
Butter,geschmolzen 100.0 g
-
Salz, Zucker, nach Bedarf
Cremiger Spinat
-
Crème double 600.0 ml
-
Spinatpüree 400.0 g
-
Pfanni Kartoffel-Flocken-Püree 35.0 g
-
Butter 100.0 g
-
Salz, Muskatnuss, nach Bedarf
Apfel-meerrettich-sauce
-
Granny Smith Äpfel 500.0 g
-
Apfelmus 100.0 g
-
Meerrettich, frisch gerieben 50.0 g
-
Sonnenblumenöl, nach Bedarf 300.0 ml
-
Zitronensaft 10.0 ml
Schnittlauchsauce
-
Brötchen, ungesüßt 500.0 g
-
H-Milch 3,5% 500.0 ml
-
Hartgekochte Eier 8.0 Stck.
-
Schnittlauch 50.0 g
Zubereitung
-
Tafelspitz
- Das Fleisch in kaltes Wasser legen und zum Kochen bringen.
- Das erste Wasser abgießen und das Fleisch erst mit heißem, dann mit kaltem Wasser abspülen.
- Das Fleisch mit dem Knochenmark in kaltes Wasser legen, wobei alles leicht bedeckt sein sollte.
- Etwaigen Schaum beim Kochen abschöpfen.
- Je 200 g Karotten, gelbe Karotten und Knollensellerie schälen und Julienne schneiden.
- Zur Seite legen und kurz vor dem Servieren blanchieren.
- Nach ca. 1,5 Stunden das übrige Wurzelgemüse, Kräuter und Gewürze hinzufügen und eine weitere Stunde lang köcheln lassen.
- Probieren, ob der Tafelspitz gar ist.
-
Kartoffel-Donuts
- Das Kartoffelpüree mit den gerösteten Zwiebelflocken zubereiten.
- Die Eier schlagen und die geschmolzene Butter hinzufügen.
- Das kalte Kartoffelpüree untermischen.
- Das Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker mischen und mit der Kartoffelpüree-Basis kombinieren.
- Den Teig zu Quenelles formen und bei 170° C frittieren, bis sie goldbraun sind.
-
Cremiger Spinat
- Die Butter schmelzen, die Knoblauchpaste und das Spinatpüree hinzugeben.
- Die Crème double hineingeben und alles 5 Minuten lang auf kleiner Flamme kochen.
- Mit Salz und Muskatnuss würzen.
- Vom Herd nehmen und die Kartoffelflocken einrühren.
- Nach zwei Minuten erneut umrühren.
- Den cremigen Spinat in einen iSi Thermo Whip geben und mit zwei Kartuschen laden.
-
Apfel-meerrettich-sauce
- Die Rindersuppe mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer und dem Meerrettich würzen.
- Die Äpfel schälen und fein in die abgeschmeckte Suppe reiben. Das Apfelmus hinzugeben.
-
Schnittlauchsauce
- Die Kruste von den Brötchen entfernen und sie in Milch einweichen, bis diese komplett absorbiert ist. Anschließend pürieren.
- Die pürierten Brötchen in die Mayonnaise einrühren, den feingehackten Schnittlauch und das verrührte Eigelb hinzufügen.
