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Rippchen, Würstchen und Haxe Sous-vide mit gratinierter Polenta
Dieses Gericht ist eine Kombination aus rumänischen Weihnachtsbräuchen und der Freude daran, köstliche und außergewöhnliche Speisen mit seinen Liebsten zu teilen.
Zutaten
Rippchen, Würstchen und Haxe Sous-vide mit gratinierter Polenta
−
+
€243.05
Schweinshaxe Sous-vide
Schweinshaxe, gewürfelt
/g
350.0 g
0%
KNORR Sauce zu Schweinebraten
/g
8.0 g
0%
28
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Fettarm
+9
Entenschmalz
/g
80.0 g
0%
Liquid Smoke
/g
15.0 g
0%
Geräucherte Schweinerippchen
geräucherte Schweinerippchen
/g
350.0 g
0%
Entenschmalz
/g
80.0 g
0%
Liquid Smoke
/g
15.0 g
0%
Hausgemachte Würstchen
frische hausgemachte Würstchen
/g
350.0 g
0%
Entenschmalz
/g
80.0 g
0%
Liquid Smoke
/g
15.0 g
0%
Ziegenkäse-mousse
streichfähiger Ziegenkäse
/g
230.0 g
0%
Küchensahne mit 35 % Fett
/g
420.0 g
0%
feines Salz
/g
2.0 g
0%
Schweineschwarten-Pulver
Frische Schweineschwarte
/g
250.0 g
0%
Salz
/g
50.0 g
0%
Polenta Au Gratin Mit Burduf-käse
Maismehl
/g
250.0 g
0%
Wasser
/g
850.0 g
0%
Sonnenblumenöl, nach Bedarf
/g
30.0 g
0%
Salz
/g
5.0 g
0%
Umami-Gewürz
/g
5.0 g
0%
Burduf-Käse
/g
100.0 g
0%
Eingelegtes Gemüse
Rotkohl, fein geschnitten
/g
150.0 g
0%
Blumenkohlröschen
/g
100.0 g
0%
junge Karotten
/g
250.0 g
0%
Essiggurken in Scheiben
/g
100.0 g
0%
Salz
/g
60.0 g
0%
Essig
/g
150.0 g
0%
Wasser
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300.0 g
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Honig
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40.0 g
0%
Chiliflocken
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8.0 g
0%
Hellmann’s Citrus Vinaigrette
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100.0 g
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Schweinshaxe Sous-vide
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Schweinshaxe, gewürfelt 350.0 g
-
Entenschmalz 80.0 g
-
Liquid Smoke 15.0 g
Geräucherte Schweinerippchen
-
geräucherte Schweinerippchen 350.0 g
-
Entenschmalz 80.0 g
-
Liquid Smoke 15.0 g
Hausgemachte Würstchen
-
frische hausgemachte Würstchen 350.0 g
-
Entenschmalz 80.0 g
-
Liquid Smoke 15.0 g
Ziegenkäse-mousse
-
streichfähiger Ziegenkäse 230.0 g
-
Küchensahne mit 35 % Fett 420.0 g
-
feines Salz 2.0 g
Schweineschwarten-Pulver
-
Frische Schweineschwarte 250.0 g
-
Salz 50.0 g
Polenta Au Gratin Mit Burduf-käse
-
Maismehl 250.0 g
-
Wasser 850.0 g
-
Sonnenblumenöl, nach Bedarf 30.0 g
-
Salz 5.0 g
-
Umami-Gewürz 5.0 g
-
Burduf-Käse 100.0 g
Eingelegtes Gemüse
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Rotkohl, fein geschnitten 150.0 g
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Blumenkohlröschen 100.0 g
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junge Karotten 250.0 g
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Essiggurken in Scheiben 100.0 g
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Salz 60.0 g
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Essig 150.0 g
-
Wasser 300.0 g
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Honig 40.0 g
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Chiliflocken 8.0 g
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Hellmann’s Citrus Vinaigrette 100.0 g
Zubereitung
-
Schweinshaxe Sous-vide
- Die Schweinshaxe in Würfel schneiden.
- In einen Vakuumbeutel geben, dann die Knorr Sauce zu Schweinebraten, Entenschmalz und Liquid Smoke hinzufügen.
- Den Beutel versiegeln und bei 61° C 4 Stunden lang Sous-vide garen.
-
Geräucherte Schweinerippchen
- Die Schweinerippchen teilen, eine Rippe pro Portion vorsehen und das Fleisch von einem Ende des Knochens entfernen (auf 1 Drittel).
- Die Stücke in einen Vakuumbeutel geben, das Entenschmalz und Liquid Smoke hinzufügen.
- Den Beutel versiegeln und bei 61° C 4 Stunden lang Sous-vide garen.
-
Hausgemachte Würstchen
- Die hausgemachten Würstchen sollten aus dreierlei Arten von Fleisch zubereitet werden (Rind, Schwein und Hammel).
- Die Würstchen portionieren und in einen Vakuumbeutel geben, das Entenschmalz und Liquid Smoke hinzufügen.
- Den Beutel versiegeln und bei 61° C 4 Stunden lang Sous-vide garen.
-
Letzte Schritte
- Die Beutel in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen.
- Die Rippchen vor dem Servieren in Öl anbraten.
-
Ziegenkäse-mousse
- Küchensahne, Ziegenkäse und Salz kombinieren.
- Alles im Mixer 3 Minuten lang auf Stufe 3,5 mit einem Mixermesser pürieren.
- Die Mischung in einen Siphon geben.
- Zwei Siphon-Kartuschen zum Aufschäumen einlegen.
- Den Siphon schütteln und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Siphon 15 bis 20 Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Vor der Anwendung gut schütteln.
- Mit Schweineschwarten-Pulver bestreuen (1,5 Stunden lang knusprig gebacken und dann zu Pulver gemahlen.)
-
Schweineschwarten-Pulver
-
Polenta Au Gratin Mit Burduf-käse
- Wasser, Pflanzenöl und Salz in einen Thermomix geben.
- 12 Minuten lang bei 100° C auf Stufe 1 kochen.
- Danach das Maismehl mit einem Spachtel hinzufügen.
- Bedecken und 40 Minuten lang bei 100° C auf Stufe 2 kochen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Gegen Ende das Umami-Gewürz hinzugeben.
- Die Polentamischung in Silikonformen gießen und im Schockkühler schnell abkühlen.
- Die Polenta aus der Form nehmen und auf ein Backblech mit Klarsichtfolie legen.
- Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Beim Anrichten die Polenta der Länge nach schneiden.
- Kleine Stücke Burduf-Käse auf jeder Seite hinzufügen und im Salamander oder mit einem Flambierbrenner gratinieren.
-
Eingelegtes Gemüse
- Wasser, Essig, Honig, Hellmann’s Citrus Vinaigrette, Chiliflocken und Salz mischen.
- Die Mischung zum Kochen bringen.
- Ein paar Minuten ziehen lassen.
- Das Gemüse mit der vorbereiteten Lake getrennt in Vakuumbeutel geben, versiegeln und bei 84° C 2,5 Stunden lang Sous-vide garen.
- Zum Abkühlen in eine Schale mit Eiswasser geben.
- Den Rotkohl knusprig anbraten, in Küchentüchern trocknen, um überschüssiges Fett zu entfernen, und auf dem Teller anrichten.
