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  1. Kulinarische Rezepte

Gebratener Lachs an Basilikum- Lemon Schaum und Brokkoli

Leicht und Frisch

Gebratener Lachs an Basilikum- Lemon Schaum und Brokkoli

Zutaten

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Lachs:

  • Lachsfilet 1.5 kg
  • Salz 183.0 g
  • Zucker 180.0 g
  • Knorr Lime Powder 95.0 g

Basilikum- Lemon Schaum:

  • Basilikum, frisch 10.0 g
  • Trinkwasser 125.0 ml
  • Sahne 200.0 ml
  • Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch 5.0 g
  • MONDAMIN ROUX Klassische Mehlschwitze "hell" 7.0 g

Gehobelter Brokkoli:

  • Brokkoliröschen 300.0 g

Zubereitung

  1. Lachs:

    • Lachs mit den Restlichen Zutaten einreiben.
    • 100 % Vakuum ziehen und 30 min in der Beize lassen.
    • Beize Abwaschen und Portionieren.
    • Anschließend portionieren und anbraten.

  2. Basilikum- Lemon Schaum:

    • Basilikum blanchieren und abschrecken.
    • Wasser mit dem Lemon Powder und dem Basilikum hochtourig pürieren.
    • Sahne mit dem Fischfond aufkochen und mit Roux binden.
    • Beides mischen und mit Salz Abschmecken.
    • Durch ein Sieb in eine ISI Flasche passieren und begasen.
    • Warmstellen.

  3. Gehobelter Brokkoli:

    • Brokkoli Stiele schälen und fein Hobeln.
    • Röschen kurz in Salzwasser blanchieren.