Gans Asia Style
Der deutsche Klassiker, gefüllt und im ganzen Gebraten. Nun ist sie, die Gans selber die Füllung und wird von fernöstlichen Gewürzen umspielt.
Zutaten
Wan Tan:
-
Wan Tan:
-
Wan Tan Blätter 30.0 Stück
-
Rinderhackfleisch 300.0 g
-
Vollei 1.0 Stück
-
Frühlingszwiebeln 56.0 g
-
Gänseleber 60.0 g
-
Koriander, frisch 10.0 g
-
Salz
-
Teriyaki Sauce 20.0 ml
-
Sesamöl 10.0 ml
Bouillon:
-
Bouillon:
-
Gänsekeulen 400.0 g
-
Trinkwasser 2000.0 ml
-
Möhren 100.0 g
-
Lauch 100.0 g
-
Zucker
-
KNORR® Asia Würzsauce Sambal Manis 50.0 g
Einlage:
-
Shiitake - Pilze 120.0 g
-
Koriander, frisch 5.0 g
-
Möhren 50.0 g
Zubereitung
-
Wan Tan:
- Wan Tan Blätter auftauen
- Koriander sehr fein hacken
- Frühlingslauch, waschen putzen undin feine Ringe schneiden
- Geflügel Leber ein schneiden
- Hackmasse mit allen andere Zutaten verkneten
- Salz zum Abschmecken
- 30 Portionen formen
- Vollei verquirlen und die Ränder der Wan Tan Blätter damit bestreichen, füllen und einschlagen, andrücken
- abgedeckt kalt stellen
-
Bouillon:
- Trinkwassen erwärmen und gelierte Bouillon darin lösen-Gänsekeulenfleisch auslösen und wolfen, salzen
- Eiklar anschlagen
- Möhren und Lauch waschen, putzen und fein schneiden
- alle Zutaen in die Bouillon geben mit dem Schneebesen stark verrühren und langsam, Gewürze und Sojasoße zugeben aufstoßen lassen
- ca. 1 Stunden ziehen lassen und passieren
- ggf. nachschmecken
-
Einlage:
- Koriander grob zupfen
- Möhren fein schneiden
- Pilze schneiden und mit den
- Wan Tan Taschen in die heiße Bouillon geben, fertig garen und mit
- Koriander garnieren
