Gans Asia Style
Der deutsche Klassiker, gefüllt und im ganzen Gebraten. Nun ist sie, die Gans selber die Füllung und wird von fernöstlichen Gewürzen umspielt.
Zutaten
Wan Tan:
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Wan Tan:
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Wan Tan Blätter 30 Stück
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Rinderhackfleisch 300 g
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Vollei 1 Stück
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Frühlingszwiebeln 56 g
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Gänseleber 60 g
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Koriander, frisch 10 g
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Salz
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Teriyaki Sauce 20 ml
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Sesamöl 10 ml
Bouillon:
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Bouillon:
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Gänsekeulen 400 g
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Trinkwasser 2000 ml
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Möhren 100 g
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Lauch 100 g
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Zucker
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KNORR® Asia Würzsauce Sambal Manis 50 g
Einlage:
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Shiitake - Pilze 120 g
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Koriander, frisch 5 g
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Möhren 50 g
Zubereitung
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Wan Tan:
- Wan Tan Blätter auftauen
- Koriander sehr fein hacken
- Frühlingslauch, waschen putzen undin feine Ringe schneiden
- Geflügel Leber ein schneiden
- Hackmasse mit allen andere Zutaten verkneten
- Salz zum Abschmecken
- 30 Portionen formen
- Vollei verquirlen und die Ränder der Wan Tan Blätter damit bestreichen, füllen und einschlagen, andrücken
- abgedeckt kalt stellen
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Bouillon:
- Trinkwassen erwärmen und gelierte Bouillon darin lösen-Gänsekeulenfleisch auslösen und wolfen, salzen
- Eiklar anschlagen
- Möhren und Lauch waschen, putzen und fein schneiden
- alle Zutaen in die Bouillon geben mit dem Schneebesen stark verrühren und langsam, Gewürze und Sojasoße zugeben aufstoßen lassen
- ca. 1 Stunden ziehen lassen und passieren
- ggf. nachschmecken
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Einlage:
- Koriander grob zupfen
- Möhren fein schneiden
- Pilze schneiden und mit den
- Wan Tan Taschen in die heiße Bouillon geben, fertig garen und mit
- Koriander garnieren
