Pot au Feu der Ente

Name: Pot au Feu der Ente
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Karotten; 300.0g Getrocknetes Pastinakenpulver,nach Bedarf; 214.0g Knollensellerie; 250.0g Lauch; 600.0g Entenbrust; 1.3kg Entenkeulen; 20.0ml Olivenöl; 350.0g Wurzelgemüse; 1.5l Wasser; 2.0l KNORR Professional Bouillon Huhn, KNORR (zubereitet); 1.0Stück Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon; 2.0Stück Nelken; 3.0g Pfeffer schwarz, ganz; 30.0g Blattpetersilie; 10.0g Thymian frisch; 0.0g Safran, eine Messerspitze; 20.0g 1 Bund Petersilie; 30.0g Kerbel, frisch

Pot au Feu, die klasische Wintersuppe einmal anders

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Einlage:

Karotten 500.0 g
Getrocknetes Pastinakenpulver,nach Bedarf 300.0 g
Knollensellerie 214.0 g
Lauch 250.0 g

Pot eu Feu:

Entenbrust 600.0 g
Entenkeulen 1.3 kg
Olivenöl 20.0 ml
Wurzelgemüse 350.0 g
Wasser 1.5 l
KNORR Professional Bouillon Huhn, KNORR (zubereitet) 2.0 l
Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon 1.0 Stück
Nelken 2.0 Stück
Pfeffer schwarz, ganz 3.0 g
Blattpetersilie 30.0 g
Thymian frisch 10.0 g
Safran, eine Messerspitze
1 Bund Petersilie 20.0 g
Kerbel, frisch 30.0 g

Herbst

Hauptspeise

Apero/Snacks

Suppen

Pot au Feu, die klasische Wintersuppe einmal anders

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Zubereitung

Einlage:
- Gemüse waschen undna bedarf schälen
- Gefällig zuschneiden und im Salzwasser kurz blanchieren
Pot eu Feu:
- Entenbrust parieren und Schenkel auslösen, kühl stellen
- Karkassen und Abschnitte zerkleinern und im Olivenöl andünsten
- Röstgemüse beigeben und mit dünsten
- Mit Wasser und Fond auffüllen, aufkochen, abschäumen
- Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner und Petersilienstiele beigeben
- Auf den Siedepunkt ca. 2 Stunden halten,öfters abschäumen
- abpassieren
- Entenschenkel beigeben und ca. 20 Minuten sanft kochen lassen
- Einlage und Brustfleisch beigeben und weitere 25 Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen
- Die Bruststücke dürfen innen noch rosa sein
- Fleisch und Gemüse herausheben, kurz abstehen lassen
- Brustfilets in Streifen, Schenkel in Stücke schneiden
- Zusammen mit dem Gemüse gefällig in Schüsseln anrichten
- Bouillon mit Safran, den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken
- Über das Fleisch und das Gemüse giessen
- Als Beilage passen Salzkartoffeln oder geröstetes Knoblauchbrot