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Pot au Feu der Ente
Pot au Feu, die klasische Wintersuppe einmal anders
Herbst
Zutaten
Pot au Feu der Ente
−
+
€96.47
Einlage:
Karotten
/g
500.0 g
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Getrocknetes Pastinakenpulver,nach Bedarf
/g
300.0 g
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Knollensellerie
/g
214.0 g
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Lauch
/g
250.0 g
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Pot eu Feu:
Entenbrust
/g
600.0 g
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Entenkeulen
/kg
1.3 kg
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Pflanzenöl
/ml
20.0 ml
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Wurzelgemüse
/g
350.0 g
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Wasser
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1.5 l
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KNORR Professional Bouillon Huhn, KNORR (zubereitet)
/l
2.0 l
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Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon
/Stück
1.0 Stück
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Nelken
/Stück
2.0 Stück
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Pfeffer schwarz, ganz
/g
3.0 g
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Blattpetersilie
/g
30.0 g
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Thymian frisch
/g
10.0 g
0%
Safran, eine Messerspitze
/g
0.0 g
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Bund Petersilie
/g
20.0 g
0%
Kerbel, frisch
/g
30.0 g
0%
/
Einlage:
-
Karotten 500.0 g
-
Getrocknetes Pastinakenpulver,nach Bedarf 300.0 g
-
Knollensellerie 214.0 g
-
Lauch 250.0 g
Pot eu Feu:
-
Entenbrust 600.0 g
-
Entenkeulen 1.3 kg
-
Pflanzenöl 20.0 ml
-
Wurzelgemüse 350.0 g
-
Wasser 1.5 l
-
KNORR Professional Bouillon Huhn, KNORR (zubereitet) 2.0 l
-
Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon 1.0 Stück
-
Nelken 2.0 Stück
-
Pfeffer schwarz, ganz 3.0 g
-
Blattpetersilie 30.0 g
-
Thymian frisch 10.0 g
-
Safran, eine Messerspitze
-
Bund Petersilie 20.0 g
-
Kerbel, frisch 30.0 g
Zubereitung
-
Einlage:
- Gemüse waschen undna bedarf schälen
- Gefällig zuschneiden und im Salzwasser kurz blanchieren
-
Pot eu Feu:
- Entenbrust parieren und Schenkel auslösen, kühl stellen
- Karkassen und Abschnitte zerkleinern und im Olivenöl andünsten
- Röstgemüse beigeben und mit dünsten
- Mit Wasser und Fond auffüllen, aufkochen, abschäumen
- Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner und Petersilienstiele beigeben
- Auf den Siedepunkt ca. 2 Stunden halten,öfters abschäumen
- abpassieren
- Entenschenkel beigeben und ca. 20 Minuten sanft kochen lassen
- Einlage und Brustfleisch beigeben und weitere 25 Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen
- Die Bruststücke dürfen innen noch rosa sein
- Fleisch und Gemüse herausheben, kurz abstehen lassen
- Brustfilets in Streifen, Schenkel in Stücke schneiden
- Zusammen mit dem Gemüse gefällig in Schüsseln anrichten
- Bouillon mit Safran, den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken
- Über das Fleisch und das Gemüse giessen
- Als Beilage passen Salzkartoffeln oder geröstetes Knoblauchbrot
