Ich arbeite in

Weiter

Bitte haben Sie einen Moment Geduld, die Seite wird für Sie personalisiert.

+

Füllung:

Gans:

  • Gans, 4-5 kg 1 Stück

Sauce:

  • Sauce:
  • Knollensellerie 107 g
  • Möhren 125 g
  • Zwiebeln rot 150 g
  • Gänsekeulen 250 g
  • Gänseschmalz 25 g
  • Portwein 200 ml
  • Knorr Professional Konzentrierte Saucenbasis Geflügel, 70 g
  • Akazienhonig 30 g
  1. Füllung:

    • Zwiebeln würfeln, Sellerie und Pilze putzen und in Scheiben schneiden
    • Knoblauch hacken. Brötchen in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
    • Maronen halbieren.
    • Eier leicht aufschlagen
    • Gänseleber in kleine Stücke schneiden.
    • Phase Professional wie Butter zu verwenden erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch leicht sautieren, Sellerie zugeben danach in einegroße Schüssel geben
    • RestlichePhase Professional wie Butter zu verwendenwieder erhitzen, Pilze mit Thymian und Salbei darin 7-8 Minuten braten und auch zurZwiebelmischung geben, kühlen
    • Maronen, Croutons, Geflügelfond, Hackfleisch, Leber und Eier zur Zwiebelmischung geben, mit Salz und Pfeffer würzen gut vermischen. Zugedeckt, danach30 Minuten kühl ruhen lassen
  2. Gans:

    • Für die Sauce die Flügelspitzen der Gans im ersten Gelenk abtrennen, den Hals ebenfalls abtrennen. Flügel und Hals in 3-4 cm lange Stücke hacken, bereitstellen
    • vorbereitete Füllung in die ausgespülte Gans einfüllen
    • Bürzel leicht feststecken
  3. Sauce:

    • Sellerie und Möhren waschen, putzen und schneiden (würfeln)
    • Zwiebeln grob würfeln
    • Gänsekeulen grob hacken
    • Schmalz erhitzen, das Gänseklein darin bei mittlerer Hitze anbraten,Gemüse und Knoblauch dazugeben, leicht rösten
    • nun mit Portwein und Honig ablöschen und dem Fond auffüllen, die Saucenbasis zugeben, kurz aufkochen, nunetwa ein Stunde leicht kochen lassen, zwischendurchden Schaum abschöpfen.
    • Sauce passieren und mit ggf. mit Stärke nachbinden.
+