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Süßkartoffel Strudel mit Karotte, Kürbiscreme und Gemüsesauce
Altes Rezept - Neue Zutaten
Wild
Herbst
Winter
Wild
Zutaten
Süßkartoffel Strudel mit Karotte, Kürbiscreme und Gemüsesauce
−
+
€242.25
Strudel:
Caterline Süßkartoffelstrudel vegan
/dg
10.0 dg
0%
Treuepunkte
Alkoholfrei
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+7
Garnitur:
Karotten
/dg
10.0 dg
0%
Karottensaft
/ml
500.0 ml
0%
KNORR Gemüse Kraftbouillon
/ml
10.0 ml
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+12
Erbsen, gegart
/dg
100.0 dg
0%
Kürbiskernöl, zum garnieren
/ml
80.0 ml
0%
Karotten, in Form gebracht, Perlen oder in Scheiben geschnitten.
/g
2.0 g
0%
Salz und Pfeffer
/dg
0.0 dg
0%
Karottenpüree:
KNORR Gemüse Kraftbouillon zubereitet
/ml
100.0 ml
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+12
Vegane Kochcreme
/ml
200.0 ml
0%
Karotten, klein geschnitten
/dg
300.0 dg
0%
Salz und Pfeffer
/dg
0.0 dg
0%
Kartoffelpüree:
PFANNI Flocken Locker Flockenpüreefertig zubereitet
/dg
500.0 dg
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
Gemüse Veloute:
KNORR Gemüse Kraftbouillon
/ml
10.0 ml
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+12
Vegane Kochcreme
/ml
100.0 ml
0%
KNORR Velouté Weiße Grundsauce
/ml
500.0 ml
0%
Zitronensaft, abschmecken
/ml
0.0 ml
0%
Kürbiskernöl – Creme
Emulsification Glice
/g
12.0 g
0%
Kürbiskernöl
/ml
200.0 ml
0%
/
Strudel:
Garnitur:
-
Karotten 10.0 dg
-
Karottensaft 500.0 ml
-
Erbsen, gegart 100.0 dg
-
Kürbiskernöl, zum garnieren 80.0 ml
-
Karotten, in Form gebracht, Perlen oder in Scheiben geschnitten. 2.0 g
-
Salz und Pfeffer
Karottenpüree:
-
Vegane Kochcreme 200.0 ml
-
Karotten, klein geschnitten 300.0 dg
-
Salz und Pfeffer
Kartoffelpüree:
Gemüse Veloute:
-
Vegane Kochcreme 100.0 ml
-
KNORR Velouté Weiße Grundsauce 500.0 ml
-
Zitronensaft, abschmecken
Kürbiskernöl – Creme
-
Emulsification Glice 12.0 g
-
Kürbiskernöl 200.0 ml
Zubereitung
-
Strudel:
- Die Tiefgekühlte Strudelstücke auf ein leicht befettetes Lochblech legen und bei einer Temperatur von 120°C mit Umluft und 40% Dampf für 25-27 Minuten erhitzen.
- Wir empfehlen den Strudel noch 5-10 Minuten im Kombidämpfer nachziehen zu lassen.
- Anschließend mit Olivenöl leicht bestreichen und servieren.
-
Garnitur:
- Den Karottensaft mit der Boullion abschmecken, darin die in Form gebrachten Karotten garkochen, etwas von dem Sud auffangen und die Karottengarnitur ebenfalls darin zubereiten.
- Die gegarten Erbsen in etwas ÖL an sautieren mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken
-
Karottenpüree:
- Die Kochcreme mit der zubereiteten Bouillon aufgießen, danach die klein geschnittenen Karotten dazugeben, auf kleinster Stufe für eine Stunde langsam weich kochen.
- Fein mixen, abschmecken und bis zur Weiterverwendung in einen kleinen Spritzbeutel abfüllen.
-
Kartoffelpüree:
- Das fertig zubereitete warme Kartoffelpüree in einen kleinen Spritzbeutel abfüllen.
-
Gemüse Veloute:
- Veloute wie gewohnt zubereiten, mit der Klaren Suppen, etwas Zitronensaft und der Kochcreme abschmecken bzw. verfeinern.
-
Kürbiskernöl – Creme
- 100 ml des Kürbiskernöls auf 60°C erwärmen Glice einrühren.
- In dem erwärmten Öl auflösen die zweite hälfte des Kürbiskernöles.
- Glattrühren und für mind. 12 Stdn. kaltstellen.
- Das gut durchgekühlte Öl glattrühren in spritzbeutelfüllen und bis zur Weiterverwendung kühlstellen .
