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Kardamom Soufflé:

  • Karotten 800 g
  • Karottensaft 40 ml
  • Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf 160 g
  • Ingwer, Vanille, Tonka Bohne
  • Kardamom ganz trocken rösten, mörsern

Mandarinen Ragout:

  • Mandarinen 250 g
  • Zucker 112 g
  • Grand Manier 100 ml
  • Mandarinensaft 300 ml

Garnitur:

  • Karotten 200 g
  1. Kardamom Soufflé:

    • In Dariolförmchen füllen und bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen
  2. Mandarinen Ragout:

    • Zucker in einem Topf karamellisieren lassen
    • mit Grand Mariner ablöschen und Mandarinensaft aufgießen
    • Nach Belieben 1 EL Abrieb von der Orangenschale dazugeben
    • Die Mandarinenfilets dazugeben und 4 -5 min. köcheln lassen
    • Mit etwas Stärke binden
  3. Garnitur:

    • Karotten Julienne schneiden
    • in Läuterzucker kurz blanchieren, danach trocknen lassen
    • wenn die Streifen trocken sind in feinem Kristallzucker wälzen