Grundsätzlich ist es in der Schulverpflegung empfehlenswert, immer mal wieder einen vegetarischen Tag einzuplanen, ganz nach dem Flexitarier-Prinzip: Die DGE empfiehlt maximal zwei Mal pro Woche Fleisch und täglich eine vegetarische Alternative anzubieten.
Die besondere Herausforderung: Den Schülern, die nicht dem vegetarischen Trend folgen, Lust auf vegetarische Mahlzeiten zu machen. Dazu sind Kreativität und Fachkenntnisse gefordert – nur Fleisch aus dem Essen zu streichen, reicht nicht.
So kommt vegetarisches Essen bei Schülern an:
- Starte mit attraktiven Gerichten und Lieblingsspeisen wie Lasagne, Pasta oder gesunden Burgern.
- Mache Fleischfreies cool und biete trendy Gerichte wie z.B. Wraps, Smoothies oder Bowls an.
- Eine Salatbar oder Verkostungsaktionen bringen Anreize.
- Plane gemeinsam mit der Schulleitung Aktionen wie z.B. einen Veggie Day, das vegetarische Angebot auf Augenhöhe kommunizieren – das fördert die Akzeptanz.
Hole die Schüler von der Straße zurück in die Mensa!
Viele Schüler, besonders die älteren, holen sich außerhalb der Schule ihr Mittagessen. Döner, Pizza oder Asia-Nudeln gelten als lässig und unterstreichen Unabhängigkeit und Coolness. Biete darum den Kindern und Jugendlichen ein Essen, das mindestens genauso cool daherkommt wie das Außer-Haus-Angebot um die Ecke:
- Mache die Gerichte snackiger und „Take-away-tauglich“.
- Präsentiere das Essen nicht als „gesund“. Gemüse sollte zwar immer integriert, aber nicht thematisiert werden.
Tipps: So wird aus Fast Food ausgewogenes „Fast Good“:
- Burger-Pattys, Nuggets oder Sauce Bolognese mit Gemüseraspeln oder Hülsenfrüchte zubereiten
- Statt Mayonnaise kleine Mengen Saucen auf Basis von Crème fraîche verwenden:
- mit Ketchup als Cocktailsauce
- mit Gurken, Zwiebeln und Eiern als Tartarsauce
- mit Curry, wie z.B. einer professionellen KNORR Currypaste oder Fruchtsäften
- Salat-Dressings auf Basis von KNORR Salatkrönung z.B. mit Fruchtsäften und ausgesuchten Ölen herstellen
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Rezepte für die Schulverpflegung: (12)
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