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Treuepunkte

Portionen

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Pastinakenpüree:

Pastinakenchip:

  • Getrocknetes Pastinakenpulver,nach Bedarf

Pastinakensud:

Eisbein:

  • Eisbein, gepökelt, gekocht 2.0 kg
  • Tempurateigmischung, zubereitet 500.0 g

Spitzkohlsalat:

  • Spitzkohl 800.0 g
  • grobkörniges Salz 8.0 g
  • Pfeffer 2.0 n/a
  • Zucker 5.0 g
  • Weinessig 80.0 ml
  • Rapsöl 80.0 ml
  • Kümmelpulver 2.0 g

Vergessen ist nicht vergessen...

...

Zubereitung

  1. Pastinakenpüree:

    • Pastinaken schälen und in Salzwasser garkochen.
    • Mit der Gemüsebouillon und Sahne Pürieren.
    • Ggf. mit dem Blitzpüree nachbinden.
  2. Pastinakenchip:

    • Schalen von den 500 g Pastinaken.
    • In einem Dörrautomaten trocken.
  3. Pastinakensud:

    • Pastinake entsaften.
    • Mit der Bouillon verrühren.
    • Ggf. nachbinden.
  4. Eisbein:

    • Eisbein Portionieren.
    • Durch den Teig ziehen und in einer Fritteuse ausbacken.
  5. Spitzkohlsalat:

    • Weißkohl in feine Streifen schneiden, mit Salz, Zucker, Pfeffer hinzugeben und den Weißkohl kneten.
    • Danach die restlichen Zutaten hinzufügen und nochmals gut durchmengen.
    • Ein paar Stunden ziehen lassen und danach abschmecken.
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