Lachs-Katsu mit scharfem Thai-WasabiDressing und Shoyu-Mayonnaise

Name: Lachs-Katsu mit scharfem Thai-WasabiDressing und Shoyu-Mayonnaise
Yield: 10
Ingredients: 1200.0g Lachsfilet, gehäutet (120 g/Portion); 1.0g Gemahlener schwarzer Pfeffer; 300.0g Paniermehl; 4.0Stück Eier, geschlagen; 150.0g Weizenmehl; 500.0ml Pflanzenöl; 40.0g Knorr Lime Powder; 130.0ml Fischsauce; 90.0g weißer Zucker; 5.0g Knorr Professional Flüssige Bouillon Huhn - konzentriert; 45.0g Thai Bird’s Eye Chili; 40.0g Knoblauch, geschält; 15.0g Korianderwurzel, grob gehackt; 15.0g Schalotten; 15.0g Wasabipaste; 100.0g Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett); 10.0ml Japanische Sojasauce; 5.0g Knoblauch, gehackt; 2.0Stück Kaffirlimetten-Blätter, fein gehackt; 50.0g Zitronengras, dünn geschnitten; 50.0g Schalotten, fein geschnitten; 5.0Stück Kaffirlimetten-Blätter, fein gehackt; 30.0g Thai Bird’s Eye Chili, dünn geschnitten; 150.0g Japanische Gurke, der Länge nach in Streifen geschnitten und gerollt; 200.0g Kirschtomaten, halbiert; 50.0g Lachsrogen; 5.0g Minzblätter

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Lachs-Katsu

Lachsfilet, gehäutet (120 g/Portion) 1200.0 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer 1.0 g
Paniermehl 300.0 g
Eier, geschlagen 4.0 Stück
Weizenmehl 150.0 g
Pflanzenöl 500.0 ml

Scharfes Thai-Wasabi-Dressing „Nam Yum“

Knorr Lime Powder 40.0 g
Fischsauce 130.0 ml
weißer Zucker 90.0 g
Knorr Professional Flüssige Bouillon Huhn - konzentriert 5.0 g
Knorr Professional Flüssige Bouillon Huhn 6x1l- konzentriert

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Thai Bird’s Eye Chili 45.0 g
Knoblauch, geschält 40.0 g
Korianderwurzel, grob gehackt 15.0 g
Schalotten 15.0 g
Wasabipaste 15.0 g

Shoyu-Mayonnaise

Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett) 100.0 g
Japanische Sojasauce 10.0 ml
Knoblauch, gehackt 5.0 g
Kaffirlimetten-Blätter, fein gehackt 2.0 Stück

Garnitur

Zitronengras, dünn geschnitten 50.0 g
Schalotten, fein geschnitten 50.0 g
Kaffirlimetten-Blätter, fein gehackt 5.0 Stück
Thai Bird’s Eye Chili, dünn geschnitten 30.0 g
Japanische Gurke, der Länge nach in Streifen geschnitten und gerollt 150.0 g
Kirschtomaten, halbiert 200.0 g
Lachsrogen 50.0 g
Minzblätter 5.0 g

Hauptspeise

Future Menus

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Zubereitung

Lachs-Katsu
- Das Panieren vorbereiten: Das Weizenmehl, die geschlagenen Eier und Paniermehl in separaten Schüsseln anrichten.
- Das Lachsfilet mit dem gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen.
- Das Lachsfilet mit Weizenmehl bestäuben, danach in die geschlagenen Eier tauchen und im Paniermehl wenden.
- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen.
- Den Lachs schnell anbraten, bis er außen goldbraun und knusprig, aber innen noch roh ist.
Scharfes Thai-Wasabi-Dressing „Nam Yum“
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Zur Seite stellen.
Shoyu-Mayonnaise
- Alle Zutaten in einer separaten Schüssel mischen und mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse schlagen. In eine Spritzflasche geben.
Garnitur
Anrichten
- Das Lachs-Katsu in Portionen schneiden und dann auf dem Teller anrichten.
- Das scharfe Thai-Wasabi-Dressing mit dem Löffel auftragen und die Shoyu-Mayonnaise über den Teller träufeln.
- Gemüse und Garnitur mit Kaffirlimetten-Blättern, Minzblättern und Lachsrogen hinzufügen.