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Treuepunkte

Portionen

+

Fisch:

  • grobkörniges Salz 35.0 g
  • Zucker 35.0 g
  • Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch 30.0 g
  • Wasser 1500.0 ml
  • Kabeljau-Loins 1000.0 g

Salat

  • Römersalat 1200.0 g
  • Ahornsirup 150.0 g
  • CARTE D'OR Dessert Topping Mango- Aprikose 150.0 ml

Püree

Topping:

  • Bauchspeck, geräuchert 100.0 g
  • KNORR Salat-Croûtons Classic mit feiner Butternote 50.0 g

Nicht nur im Sommer ein Hit

...

Zubereitung

  1. Fisch:

    • Salz, Zucker und den Fischfond gut mischen
    • Frisches Fischfilet 12h und gefrorenen Fisch 14h einlegen
    • Wasser abgießen und nicht weiterverwenden
    • Anschließend mit aus der Lake herausnehmen und trocken tupfen und portionieren
    • Ofen auf 75°C vorheizen Vario Smoker mit den Räucherspänen füllen und nach Anleitung erwärmen
    • Fisch ca. 1 Stunde darin räuchern
  2. Salat

    • Römersalatgrob schneiden
    • Mit dem Ahornsirup und dem Mango Topping ca. 1 h marinieren
    • Anbraten
  3. Püree

    • Champignons würfeln und zusammen mit den Schalotten mit Butter anbraten
    • Blitz-Püree nach Anleitung mit dem Wasser herstellen
    • Die gebratene Schalotten Champignon unter das Püree heben
  4. Topping:

    • Speck fein schneiden und anbraten
    • Mit den Knorr Croutinos mischen und als Topping über dem Gericht verteilen
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