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Treuepunkte

Corona ist der Treiber von Entwicklungen und die Chance auf einen radikalen Wandel. Nicht mehr Wachstum allein, sondern Nachhaltigkeit, Systematisierung, Prozess-Steuerung, Qualitätssischerung und Mitarbeiter-Rekrutierung sind Voraussetzungen einer lebenswerten Zukunft im Außer-Haus-Geschäft.

An dieser Stelle wird deutlich, dass durch Personalmangel und fehlendes Anwendungswissen der Küchengeräte, die Qualitätserwartung der Gäste und des eigenen Anspruchs nicht mehr erfüllt werden kann.

Aber wie geht es jetzt weiter?  Gerade die Nutzung von technischen Prozessen, die vorher händisch durchgeführt wurden, sind wichtiger denn je. Es ist kaum Zeit, die Rezepte monatelang auf die automatisierte  Technik in der Küche abzustimmen. Wie schafft man es trotzdem bei sehr gutem Geschäft mit weniger Mitarbeitern und der vorhandenen Küchenausstattung, die gleich hohe Qualität für Gäste und den eigenen Anspruch wie vor Corona sicherzustellen?

Entscheidend sind die Ideen und der Mut, indem du die Technik richtig spielst! So fängt man an, den Verlust der Mitarbeiter zu kompensieren.

Köche stehen in der Küche

Das Ziel von deinem Wandel

Mit dem Wandel und deinem Verständnis von neuen Rezepturen und neuen Kochprozessen nimmt auch deine Kulinarik beziehungsweise deine Präsentation auf dem Teller eine neue evtl. modernere Handschrift an. Durch dein Wissen und der kreativen Inszenierungen von Komponenten deines Gerichts werden wertschöpfende Verknüpfungen zwischen dem Rezept, dem Prozess und dem Gast hergestellt.

 

Was erwartet dich in der Masterclass "Wandel und das Verständnis für die Technik":

  • Modernes Convenience-Mise en place aus dem Hause Unilever Food Solutions & Langnese
  • Funktion des Kombidämpfer mit hinterlegten Programmen / Aufzeichnung der Garkurven
  • Organisation & Disziplin (Möglichkeit der Lagerung, Verpackung)
  • Das Saucen Mise en place (von der Grundsauce zu deinen eigenen Ableitungen, der Saucier)
  • Das Binden von Flüssigkeiten ohne Bruch in der Struktur
  • Das Fleisch/Fisch Mise en place (Langzeitgaren, Schmoren, Sous Vide, A’la Minute Prozesse)
  • Das Gemüse Mise en Place (Systematisierung des Entremetier)
  • Ausschöpfung von bestehenden Küchengeräten (Fokus Kombidämpfer, Chiller, Kühl-Tiefkühl, Vakuumierer)

Stellen wir uns vor, dass du hieraus deine Schlüsse gezogen hast: Nicht die Quantität, sondern die Qualität und Professionalität der einzelnen prozessgeführten Wege ist für die Zukunftsfähigkeit deines Betriebes relevant.


Fazit – Dein prozessgeführter Wandel erspart dir Zeit und Ärger

Inspiriert durch dich selbst ohne Probleme mit zu vielen Arbeitsstunden, geht es um die Entwicklung hochprofitabler Speisen, deren Bestandteile in Zutaten und dem richtigen technischen Prozess zirkulieren und so positive Effekte für deine Wertschöpfung sind.

Wir freuen uns auf dich, komm zu uns in das Chefmanship Centre nach Hamburg. Wenn der Weg zu weit ist, dann kannst du digital an der MasterClass teilnehmen.
 

Unsere Referenten

Unsere Fachberatung in Deutschland
  • Wann Anmeldung
    16.02.2022 ausgebucht
    04.05.2022 ausgebucht
    15.06.2022 ausgebucht
    07.09.2022 Für eine Anmeldung wende dich bitte an deinen zuständigen Kundenbetreuer von Unilever Foodsolutions & Langnese.
    09.11.2022 Für eine Anmeldung wende dich bitte an deinen zuständigen Kundenbetreuer von Unilever Foodsolutions & Langnese.

Kursinformationen

1-Tages-Masterclass

  • Termine: 16.02.2022 / 04.05.2022 / 15.06.2022 / 07.09.2022 / 09.11.2022 
  • Uhrzeit: 10.00 Uhr - 15.00 Uhr
  • Teilnehmerzahl: 12 Personen pro Masterclass
  • Wo: Unilever Deutschland GmbH, Neue Burg 1, 20457 Hamburg
  • Für eine Anmeldung wende dich bitte an deinen zuständigen Kundenbetreuer von Unilever Foodsolutions & Langnese.

Hinweis: Es gelten die Unilever Hausrichtlinien hinsichtlich Covid-19 sowie die Regelungen laut dem Unilever Food Solutions Chefmanship Centre Hygiene und Sicherheitskonzept für den Besuch in unserem Haus und für die Teilnahme an Masterclasses.

Masterclass Informationen

Masterclass Informationen

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