Rotes Kokosnuss-Curry mit Pommes frites und Limetten-Mayonnaise

Name: Rotes Kokosnuss-Curry mit Pommes frites und Limetten-Mayonnaise
Yield: 10
Ingredients: 1.5kg Schweinenacken, pariert; 0.0n/a Curry; 80.0g Knorr Coconut Milk Powder; 1.0Stück Zitrone; 0.0g Salz und Pfeffer, nach Bedarf; 2.3kg Kartoffeln mehligkochende; 0.0n/a Frittierfett; 0.0g grobkörniges Salz; 200.0g Hellmann's Mayonnaise 80% Fett; 10.0g Knorr Lime Powder; 1.0Stück Limette

Sous vide gegarter Schweinshals mit rotem Curry und Kokosnuss.

...

Curry:

Schweinenacken, pariert 1.5 kg
Curry
Knorr Coconut Milk Powder 80.0 g
Zitrone 1.0 Stück
Salz und Pfeffer, nach Bedarf

Pommes frites:

Kartoffeln mehligkochende 2.3 kg
Frittierfett
grobkörniges Salz

Mayonaise:

Hellmann's Mayonnaise 80% Fett 200.0 g
Hellmann's Real Mayonnaise 430 ml

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Knorr Lime Powder 10.0 g
Limette 1.0 Stück

Hauptspeise

Sous vide gegarter Schweinshals mit rotem Curry und Kokosnuss.

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Zubereitung

Curry:
- Schweinehals in 4x4 cm grosse Stücke schneiden
- Mit dem angerösteten Curry, Coconut Milk Powder und dem Saft der Zitrone gut vermischen
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Vakuumieren und bei 86°C 3.5 Stunden im Dämpfer garen
- Abkühlen und das Fleisch zupfen
- In den Saft zurücklegen und darin glasieren
Tipp:
- Dazu passen knusprig frittierte Zwiebeln
Pommes frites:
- Kartoffeln waschen und mit der Schale in lange Pommes frites schneiden
- Gut wässern
- Wie gewohnt vor frittieren
- Vor dem Servieren knusprig frittieren und salzen
Mayonaise:
- Mayonnaise gut mit dem Lime Powder mischen
- Mit dem Limettenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken