Marillen-Topfenknödel mit Aprikosenröster
Typisch österreichisches Dessert, sehr gut für das ganze Jahr mit verschiedenem Obst
Zutaten
Röster:
-
Aprikosen, tiefkühl 1500 g
-
Zucker 100 g
-
Weißwein 50 ml
-
Gelierzucker 2:1 50 g
-
Vanillezucker 20 g
-
Zimtstangen 1 Stück
-
Kardamom 3 g
-
Sternanis 3 Stück
-
Vanilleschote 1 Stück
Brösel:
-
Brauner Zucker 60 g
-
Zimt, gemahlen 1 g
-
Semmelbrösel 180 g
-
Vanillezucker 10 g
Knödel:
Zubereitung
-
Röster:
- Den Kristallzucker hellbraun karamellisieren, mit dem Weißwein ablöschen
- Alle Zutaten dazugeben und gut durchkochen lassen
- Der Gelierzucker dient zur Bindung, anstatt mit Stärke
-
Brösel:
- Die Phase Professional wieButter zu verwendenzergehen lassen, Zimt und Zucker dazugeben und leicht erwärmen bis sich alles aufgelöst hat
- Die Semmelbrösel dazugeben, gute, trockene Zuckerbrösel machen
-
Knödel:
- Die Knödel nach Anleitung kochen, in den Brösel wälzen und auf dem erkalteten Marillen Röster anrichten
