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Barsch:

  • Wolfsbarsch, Filet 1500 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 70 ml
  • Salz und Pfeffer

Bouillabaisse Püree:

Rouille:

  • Paprika, rot 150 g
  • Kartoffeln, gegart 50 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch 20 g
  • Tomatenmark 20 g
  • Professional Bouillon Gemüse, KNORR (zubereitet) 200 ml
  • Olivenöl 200 ml
  • Thymian frisch 1 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Chili 5 g
  • Salz

Garnitur:

  • Kaiserschoten 50 g
  • Sardellenfilets 100 g
  • Wakame Salat 50 g

Artischocken Püree:

  1. Barsch:

    • Den Wolfsbarsch auf der Hautseite einschneiden und in Phase Professional Butter Flavour braten
    • Mit den Gewürzen abschmecken
  2. Bouillabaisse Püree:

    • Krustentierfondum 2/3reduzieren
    • Milch zugeben und laut Packungsanleitung weiter verarbeiten


  3. Rouille:

    • Paprika im Rohr rösten, die Haut abziehen
    • Mit restlichen Zutaten zu einer sämigen Masse verarbeiten


  4. Garnitur:

    • Erbsenschoten in Phase ProfessionalButter Flavourschwenken und würzen
    • Sardellen trocken tupfen und wie eine Schnecke einrollen
    • Algen auf den Teller positionieren
  5. Artischocken Püree:

    • Alle Zutaten im Thermomix mixen und erwärmen
    • In Spritzbeutel füllen
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