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Barsch:

Bouillabaisse Püree:

  • Milch 1000.0 ml
  • Professional Krustentierfond KNORR 750.0 ml

Rouille:

  • Paprika, rot 150.0 g
  • Kartoffeln, gegart 50.0 g
  • Tomatenmark 20.0 g
  • Professional Bouillon Gemüse, KNORR (zubereitet) 200.0 ml
  • Olivenöl 200.0 ml
  • Thymian frisch 1.0 g
  • Salz

Garnitur:

  • Kaiserschoten 50.0 g
  • Sardellenfilets 100.0 g
  • Wakame Salat 50.0 g

Artischocken Püree:

  • Zwiebeln 100.0 g
  • Artischockenherzen 500.0 g
  • Professional Bouillon Huhn, KNORR (zubereitet) 300.0 ml
  • Safran 1.0 g
  1. Barsch:

    • Den Wolfsbarsch auf der Hautseite einschneiden und in Phase Professional Butter Flavour braten
    • Mit den Gewürzen abschmecken
  2. Bouillabaisse Püree:

    • Krustentierfondum 2/3reduzieren
    • Milch zugeben und laut Packungsanleitung weiter verarbeiten
  3. Rouille:

    • Paprika im Rohr rösten, die Haut abziehen
    • Mit restlichen Zutaten zu einer sämigen Masse verarbeiten
  4. Garnitur:

    • Erbsenschoten in Phase ProfessionalButter Flavourschwenken und würzen
    • Sardellen trocken tupfen und wie eine Schnecke einrollen
    • Algen auf den Teller positionieren
  5. Artischocken Püree:

    • Alle Zutaten im Thermomix mixen und erwärmen
    • In Spritzbeutel füllen