Zutaten
Arancini:
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Füllung:
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Schweinsbratwürstchen 500.0 g
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Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 60.0 ml
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Zwiebeln, brunoise 250.0 g
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Tomatenmark 40.0 g
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Parmesan 80.0 g
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Blattpetersilie, gehackt 40.0 g
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KNORR AROMAT universal o.d.Z./o.d.A. 0.50 KG 5.0 g
Füllung:
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Panade:
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Mehl 100.0 g
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Eier 150.0 g
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Paniermehl 200.0 g
Panade:
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Sauce:
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Schalotten, fein gehackt 150.0 g
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Knoblauch 20.0 g
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Olivenöl 30.0 ml
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Bohnen weiß, Konserve 400.0 g
Zubereitung
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Arancini:
- Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen, Knoblauchpaste und Schalotten darin andünsten
- Risottoreis zugeben und glasig dünsten
- Mit Weisswein ablöschen und leicht einköcheln lassen
- Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist
- Etwa 20 Minuten köcheln lassen und anschliessend etwas abkühlen lassen
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Füllung:
- Wurst aus der Haut drücken
- Phase erhitzen und Wurstfleisch darin anbraten
- Zwiebeln zugeben und mit sautieren
- Tomatenpüree zugeben und ebenfalls sautieren
- Pizzasauce zugeben und einkochen lassen
- Restliche Zutaten zugeben, würzen und etwas abkühlen lassen
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Panade:
- Einen gehäuften Esslöffel Reis in die Handfläche geben und eine Vertiefung eindrücken
- Einen halben Esslöffel Füllung hineingeben und diesen mit einem Esslöffel Reis bedecken
- Mit nassen Händen zu einer Kugel formen Reiskugeln portionenweise in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln
- Im Ei, dann im Paniermehl wenden und Panade gut andrücken
- Fritteuse auf 175°C erhitzen und Arancini goldbraun frittieren
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Sauce:
- Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten
- Soissonbohnen darin schwenken und mit Pizzasauce auffüllen und erwärmen
- Mit Rotem Pesto verfeinern
