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Daniele Tortomasi

Daniele Tortomasi

Chef Poissonier

Schwarzwaldstube*** Hotel Traube
Tonbach, Baiersbronn (DE)

 

Ich habe bei einem Praktikum zum Hotelfachmann meine Anzughose vergessen und musste zur Strafe in die Hotelküche. Seit diesem Tag wollte und konnte ich nichts anderes mehr werden.

 

Vorspeise

Vorspeise

Heilbutt | Zwiebel | Petersilie | Salzzitrone | Miso

Hauptgang

Hauptgang

Zwischenrippe vom Rind im Salzteig gegart mit Mohn und Moos aus dem Walde | Sellerie und Kartoffeltexturen an Wacholderjus und Rindermark flambiert

Dessert

Dessert

Gurke | Aloe Vera | Basilikum |Olivenöl

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