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INTERNORGA 2018. GIPFELTREFFEN. REZEPTE.

Köstlichkeiten in HAMBURG am Sonntag Abend | 11. März 2018  

 

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#1 | ANGLER 800°C

 

Zutaten

Roastbeef

  • 2 kg Roastbeef
  • 50 ml Phase Butter Flavour

Spitzkohlsalat                 

  • 600 g Spitzkohl
  • 200 g Apfel
  • 100 g Zwiebeln rot
  • 140 g Hellmann´s Mayonnaise

Senf Speck Sauce                         

  • 300 g Zwiebelwürfel
  • 150 g Speckwürfel
  • 800 ml Knorr Prof. Kalbsfond
  • 400 ml Sahne
  • 2 EL Senf

 

 

 

Zubereitung

Angler

  • Roastbeef parieren
  • In die gewünschte Größe portionieren und nach Möglichkeit in einen Beefer o.ä. scharf anbraten oder garen

Spitzkohlsalat

  • Den Spitzkohl und Äpfel in feine Streifen schneiden
  • Die roten Zwiebeln in brunnoise schneiden
  • Mit Hellmann´s Mayonnaise vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Senf-Speck-Sauce

  • Die Zwiebelwürfel und gewürfelten Speck in einem Topf anschwitzen
  • Mit Kalbsfond ablöschen und reduzieren lassen
  • Nun die Sahne zugeben und zusammen mit dem Senf kurz aufkochen lassen

#2 | Auf der Reeperbahn nachts um halb eins

 

Zutaten

Bratwürste 

  • 10 Stück Bratwürste
  • 100 ml Phase Butter Flavour

Currysauce                      

  • 10 ml Phase Butter Flavour
  • 100 g Zwiebeln
  • 200 ml Pepsi Cola
  • 75 g Apfelmus
  • 25 g Hellmann´s Ketchup

 

 

 

 

 

Zubereitung

Bratwürste

  • Eine Pfanne mit Phase Butter Flavour erhitzen und die Bratwürste von allen Seiten anraten

Currysauce

  • Phase Butter Flavour in einer Pfanne erhitzen
  • Die Zwiebel Brunnoise hinzufügen und anschwitzen
  • Mit Pepsi Cola ablöschen und zur Hälfte reduzieren
  • Nun das Apfelmus und den Hellmann´s Ketchup zugeben und abschmecken, nochmals aufkochen

 

#3 | Fischmarkt Kombüse

 

Zutaten

  • 1 kg Zander
  • 10 ml Phase Butter Flavour
  • 1,5 g Knorr Prof. konzentrierter Fischfond

                         

  • 1,5 kg festkochende Kartoffeln
  • 200 ml Phase Professional
  • 10 g Knorr Würzmix für Kartoffeln und Pommes
  • 20 g Schnittlauchröllchen

                             

  • 500 ml Knorr Prof. Kalbsfond (zu 30% reduziert)
  • 100 g Frühlingszwiebeln
  • 40 g Pommery  Senf

 

 

Zubereitung

Zander

  • Den Zander portionieren, mit Fischfond marinieren und in einer heißen Pfanne mit Phase Butter Flavour kross anbraten

Grobe Senfsauce

  • Die Frühlingszwiebeln in einem Topf anschwitzen und mit Kalbsfond ablöschen
  • Den Pommery Senf hinzugeben und reduzieren lassen
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken 

Bratkartoffeln

  • Die Kartoffeln in Salzwasser garen und abkühlen lassen
  • Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden
  • In einer Pfanne mit Phase Butter Flavour gold-braun braten
  • Mit Knorr Würzmix würzen

Mit Schnittlauchröllchen Garnieren 

 

#4 | Hafen City Muschel

 

Zutaten

  • 10 Stück Jakobsmuscheln
                                
  • 1,5 kg festkochende Kartoffeln
  • 200 g geräucherter Speck
  • 500 g frischer Blattspinat
  • n.B. Knorr Prof. Basis für Vinaigrette Zitrus
                                 
  • 100 g eingelegte Tomaten
  • 250 g Hellmann´s Mayonnaise

 

 

Zubereitung

Jakobsmuscheln

  • Die Jakobsmuscheln putzen, trocken tupfen
  • Im Beefer kurz abflämmen

Kartoffel- Speck Spinat Salat

  • Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen
  • Die abgekühlten Kartoffeln pellen
  • Anschließend in grobe Würfel schneiden
  • Den Speck in einer Pfanne langsam anschwitzen
  • Nun den Speck und Spinat den Kartoffeln zugeben und mit Knorr Prof. Basis für Vinaigrette Zitrus abschmecken
  • Mit Salz und Pfeffer würzen

Tomaten-Mayonnaise

  • Die getrockneten Tomaten mit einem Pürierstab fein pürieren und mit der Hellmann´s Mayonnaise verrühren
  • 2 Stunden ziehen lassen
  • Die Tomaten-Mayonnaise durch ein Sieb streichen
  • Nach Belieben über die Jakobsmuschel geben

 

 

 

#5 | Geschabte Butter Kuh

 

Zutaten

Tatar

  • 2 kg Rinderhüfte
  • 80 g Schalotten brunnoise
  • 70 ml Knorr Prof. konzentrierte Rinderbouillon

Saucen

  • 200 g Hellmann´s Ketchup
  • 20 g Knorr Prof. Gewürzpaste Chili
  • 200 g Hellmann´s Mayonnaise
  • 20 g Kapern püriert

Nach Wahl Brot oder Cracker zum Servieren

 

 

 

Zubereitung

Tatar

  • Die Rinderhüfte parieren und in längliche dünne Streifen schneiden
  • Das Fleisch „wolfen“
  • Mit Knorr Prof. konzertriete Rinderbouillon abschmecken
  • Auf einem Brot oder Cracker nach Wahl anrichten

Saucen

  • Hellmann´s Ketchup mit der Chilipaste mischen
  • Hellmanns´s Mayonnaise mit den pürierten Kapern mischen
  • Nach Belieben über das Tatar geben

 

 

#6 | St. George Deluxe

 

Zutaten

Schweinebraten

  • 5 kg Schweinenacken
  • 50 ml Phase Butter Flavour
  • 200 g Zwiebeln
  • 500 ml Portwein
  • 2 l Knorr Prof. Demi Glace
  • 100 g Knorr Delikatess Sauce zu Braten

 

  • 500 g Schmorgemüse
  • 250 g Hellmann`s Mayonnaise

 

 

Zubereitung


Schweinebraten

  • Schweinenacken parieren und in einer Pfanne mit Phase Butter Flavour von allen Seiten scharf anbraten
  • Den Schweinenacken aus der Pfanne nehmen und in ein tiefes GN Blech legen
  • Die Zwiebeln nun in derselben Pfanne anschwitzen
  • Mit Portwein ablöschen und reduzieren lassen
  • Mit Demi Glace aufgießen und mit der Delikatess Sauce binden
  • Den Schmorfond in das tiefe GN Blech geben und den Schweinebraten im Ofen fertig garen

Mayonnaise

  • Gemüse in den Ofen geben und bei 220 C° für 15 Minuten rösten und auskühlen lassen
  • Das fertige Gemüse in einem Entsafter entsaften
  • Den fertigen Saft der Hellmann´s Mayonnaise zugeben
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken

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