Stör mit BBQ Sauce

Port Melbourne | Stör mit BBQ Sauce

Zutaten 
 

BBQ Sauce (Portion von 200 ml)

• 2 EL Öl
  
• 1 kleine süße Zwiebel    
  
• 3 kleine Knoblauchzehen  
  
• 1 Tasse Tomate 
  
• 1/3 Tasse Wasser
  
• 1 EL KNORR Professional Vinaigrette Schalotte Rotwein
• 1 EL Worcestershiresauce
• 1 Chili Chipotle
• 2 EL Chilipulver
• 1 EL süßer Paprika
• 4 EL brauner Zucker
• 1 EL Honig
• 1 EL Melasse
• Frischer, grob gehackter Koriander
• Salz & Pfeffer    
      
  

Stör

• 100 g Stör (gereinigtes Filet)
  
• 4 Stk Rettich
  
• 50 g Mais
• 40 g Granny Smith Apfel
• 10 g Kurkuma
• 50 g Öl
• 2 g BBQ Gewürze
• 50 ml Olivenöl    
  

Zubereitung
 

1. BBQ Sauce    
   -       Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch dazugeben und bei
            mittlerer Hitze kochen, bis sie leicht weich werden. 
   -       Fügen Tomaten hinzu, Wasser und kochen zum Kochen.
   -       Senken Sie die Temperatur und kochen für weitere 5 Minuten. 
   -       Fügen Sie den Vinaigrette, Worcestershiresauce, Chipotle, Chile Ancho,
            Paprika, Koriander, brauner Zucker, Honig und Melasse.
   -       Zum Kochen erhitzen; Koch für weitere 10 Minuten, rührt von Zeit zu Zeit.
            Wenn die Sauce verdickt; Abgesehen vom Gas für ca. 10 Minuten.
   -       Mischen Sie den Inhalt auf die Konsistenz der Kartoffelpüree.
   
   
2. Stör
   -       Stör mariniert in BBQ Sauce und Gewürze und Vakuum.
   -       Rettich kochen mit Kurkuma für ca. 5 Minuten und dann lassen Sie es
           abkühlen, bis Sie intensive gelbe Farbe zu gewinnen.
   -       Mais kochen und Rationierung.
   -       Granny Smith Äpfel, in dünne Scheiben geschnitten und mariniert in
            Gewürze BBQ und Olivenöl, dann komprimieren in Vakuum und verlassen
            für 24 Stunden, mit dem Rest der Äpfel wir verrühren, fügen Sie die Butter
            und reduzieren auf reine Konsistenz.