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PORT OF SHANGHAI | 24 H GEGARTER SCHWEINEBAUCH “HONG-KONG” 
    

Zutaten

 

Schweinebauch

Hong-Kong Süß-sauer

Spinatcreme

  • 500 g Butter
  • 500 g Mehl
  • 4 l Milch
  • Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer   
  • 1 Kiste Baby Spint

        

Shiitake Püree             

 

Zubereitung
 

  1. Schweinebauch
    Den Schweinebauch von den Knorpeln befreien und die Gemüse ohne Farbe anbraten. Alle Zutaten im Vaccumsack einschweißen und bei 65C 24 Std. im Kombidampf garen.

  2. Hong-Kong Süß-sauer
    Aus Braunen Zucker ein Karamell herstellen und mit Cola und Sojasauce ablöschen – ein reduzieren und mit den gemixten Tomaten, Geflügelfond und Gewürzen zu einer dickflüssigen Marinade abschmecken.

  3. Spinatcreme
    Eine Bechamel herstellen und danach den Babyspinat ein mixen.

  4. Shiitake Püree
    Die Shiitake blanchieren und danach mit Geflügelfond im Pacojet einsetzen und 3-4 Mal fräsen.

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