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GEMÜSE – JETZT IN DER HAUPTROLLE

Grün auf dem Teller

Die neue Wertschätzung

Ob aus gesundheitlichen oder ethischen Gründen, ob im Gourmetrestaurant oder in der Kantine – Gemüse ist längst nicht mehr „nur“ die Beilage auf den Tellern.

Im letzten Jahrzehnt erlebte die fleischlose oder fleischreduzierte, und damit stark gemüsebetonte Küche einen Boom, der auch in Zukunft anhalten wird. Vom Sternekoch über den Food-Blogger bis zum Konsumenten begeistern sich immer mehr Menschen für die Vielfalt an Aromen, Inhaltsstoffen, Formen und Farben, mit der essbare Pflanzen aufwarten können. Alte, längst vergessene Gemüsesorten feiern ein Comeback nach dem anderen und mit ihnen auch das in Vergessenheit geratene Wissen um die Verwertbarkeit von vermeintlich ungenießbaren Pflanzenteilen.

SAUTIERTER SPARGEL MIT RUCOLACREME, PETERSILIENSTOCK UND FRÜHLINGSKRÄUTERN

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