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Steckbrief Zander

Zander ist hauptsächlich in den Flüssen und Seen Europas verbreitet. Von September bis Dezember lässt er sich gut fangen. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass der Zander nur aus den europäischen Binnengewässern bzw. dem Hjälmaren-See in Schweden kommt.

Foodpairings:

Das feste weiße Fleisch eignet sich gut zum Braten, am besten mit Haut. Da es fettarm und geschmacklich zurückhaltend ist, lässt es sich gut mit Fleisch kombinieren. Zum Beispiel auf Risotto mit Chorizo, Sherry und Hühnerbrühe oder als Saltimbocca mit Speck und Salbei.

Resteverwertung:

Die gebratene Haut ergibt einen knusprigen Speckersatz, zum Beispiel im Sandwich.

Rezepte mit Zander:

Weitere Monate mit saisonalen Zutaten: