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Köche und Gäste werden sich zunehmend der immensen Lebensmittelverschwendung bewusst. Essen, das eigentlich völlig in Ordnung ist, wird unnötigerweise weggeworfen – und das kostet nicht nur Geld, sondern auch Ressourcen und schadet so der Umwelt.

Allein in Deutschland werden jedes Jahr 11 Millionen Tonnen Lebensmittel weggeworfen. Davon 1.9 Millionen Tonnen im Food-Service-Markt. (Studie „Zu gut für die Tonne“, initiiert durch das BMELV, durchgeführt 2011 von der Uni Stuttgart)