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Mit Skibrille hinter dem Herd

Wer Straßen- und Sterneküche für zwei verschiedene Dinge hält, der war wohl noch nicht im „Jay Fai“ zu Gast: 2017 hat der Guide de Michelin das erste Mal seine Sterne in Bangkok vergeben und dabei auch die Garküche im alten Chinesenviertel mit einem Stern gekürt.

Der erste optische Eindruck unterscheidet das Straßenrestaurant nicht von anderen seiner Art: Die Zutaten lagern im Eingang, die Einrichtung ist mit ein paar Metallhockern und Plastiktischen gewohnt spartanisch, grüne Fliesen verzieren die Wand.

Doch der eigentliche Star des Ladens steht hinter dem Herd: Die 70 Jahre junge Besitzerin und Köchin Supinya Junsuta. Mit Beanie, roten Lippen, schwarzer Schürze und Skibrille gewappnet, bereitet sie hingebungsvoll jeden Tag alle Gerichte alleine zu, weshalb Gäste auch schon mal Wartezeiten von bis zu drei Stunden einplanen müssen.

Das beliebteste Gericht ist das in Fett ausgebackene Krabben-Omelett, das mit 20 bis 25 Euro im Vergleich zu anderen Garküchen relativ teuer ist. Der Preis hat jedoch keinen Einfluss auf die Beliebtheit des kleinen Restaurants, ganz im Gegenteil: Einen Platz zu bekommen ist äußerst schwierig und dürfte aufgrund des Michelin-Sterns in Zukunft noch schwieriger werden.

Fays Tochter, die ebenfalls im Restaurant mithilft, ist sich sicher, dass der Erfolg auch an der hohen Qualität der Zutaten liegt: „Wir nehmen nur die besten, die wir in der Stadt finden können“, meint sie. Und dennoch war der Stern eine freudige Überraschung für die Familie: „Wir dachten nicht, dass wir einen bekommen. Wir fühlten uns geschmeichelt und geehrt.“

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