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Das perfekte Paar: Spargel und Hollandaise

Exklusive Tipps von Profi-Köchen

Die Kombination aus Spargel und Hollandaise ist während der Spargelsaison die meistverzehrte Kombination. In der Profi-Küche ist es wichtig, dass die Hollandaise einen kompletten Service übersteht und nicht gerinnt.

Spargel mit Schinken, Kartoffeln und Hollandaise

Beliebteste Gerichte in der Gastronomie | Rezept Spargel mit Schinken, Kartoffeln und Hollandaise

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Rezept nachkochen?

Alle Zutaten und Zubereitungsschritte finden Sie hier.

Zum Rezept

Spargel sous-vide

  • Spargel schälen und von holzigen Enden befreien
  • In einen Vakuumbeutel geben und Butter zugeben
  • Bei Dampf im Ofen ca. 20 min garen
     

Vorteile:

  • Kein Binden von Spargel
  • Spargel ist immer verfügbar und kann vorbereitet auch sehr gut gelagert werden

Die perfekte Sauce Hollandaise

Eine Hollandaise sollte nie gerinnen und über einen längeren Zeitraum stabil bleiben. Man kann mit der Sauce in jeder erdenklichen Variation punkten  – ob mit Orange, Zitrone oder  Bärlauch, den Möglichkeiten sind kaum Grenzen gesetzt. Unsere LUKULL Sauce Hollandaise ist ohne zu gerinnen vielseitig abwandelbar und für das À-la-carte-Essen oder fürs Bankett jederzeit schnell und in großer Menge einsetzbar.

 

 

Die Produkte zum Rezept

 

Lukull Sauce Hollandaise

  • Zarte, cremige Konsistenz - wie Ihre Gäste sie lieben.
  • Vielseitig abwandelbar mit Kräutern, Säften und Chutneys – ohne zu gerinnen.
  • Jederzeit schnell und in großer Menge einsetzbar – à la carte oder für Bankette.

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Phase Professional with natural Butter Flavour

  • Feiner Buttergeschmack dank natürlichem Butteraroma – kein Nachbraten mit Butter nötig.
  • Kein Anbrennen durch hohen Rauchpunkt.
  • Ideal auch zum Abschmelzen und Anschwenken von Gemüse und Nudeln sowie zum Verfeinern von Pürees.
  • Preisgünstiger als selbst hergestellte geklärte Butter oder Butterschmalz.

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Lukull Sauce Hollandaise balance

  • Sofort einsetzbare Premiumsauce mit dem typischen LUKULL Geschmack und der cremigen Konsistenz, aber 15% Fett.
  • Ideal für leichten Spargel, Gemüse, Fisch oder Fleisch Genuss.
  • Kochstabil, einfach und vielseitig variierbar. Ideal auch zum Verfeinern.

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