Das Pausenbrot nicht nur für Männer!

Rezept nachkochen?

Alle Zutaten und Zubereitungsschritte finden Sie hier.

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Schritt 1 = Fleisch - Technik:

• Die Beiried portionieren und auf 100% vakuumieren
• Bei 56°C 3 Std. Sous-vide garen
• Auf beiden Seiten mit PHASE Profssional scharf anbraten und würzen
  

Resultat: Ein saftiges Steak mit wenig Gewichtsverlust beim Braten - perfekt geeignet für die Mise en Place

Vorteil:

• PHASE Professional Butter Flavour mit feinem Butteraroma - preisgünstiger als selbst hergestellte, geklärte Butter
  

Schritt 2 = Senfkaviar:

• Senfkörner gründlich waschen und in Apfelsaft einweichen
• Dessert Topping karamellisieren
• Mit Senfkörnern und Apfelsaft einreduzieren lassen
• Balsamicoessig beimengen und einkochen
• Die Demi Glace zum Auffüllen verwenden und zu einer sämigen Konsistenz kochen
  

Schritt 3 = Cider-Pilz-Salsa:

• Das Gemüse vorbereiten und in PHASE Professional anschwitzen
• Dessert Topping Marille und Chili Paste dazugeben
• Pilze und Tomaten unterheben und mit Apfel-Cider ablöschen
  

Schritt 4 = Senfkraut:

• Spitzkohl in Streifen schneiden
• Salz und Zucker zum Marinieren verwenden
• Mit Senf und Mayonnaise zur gewünschten Konsistenz zubereiten

Phase Professional Butter Flavour

• Brät wie Öl - schmeckt wie Butter
• Wie geklärte Butter zu verwenden
• Höchste Hitzestabilität
• Hoher Rauchpunkt
• Einfaches Handling - sofort verfügbar und sauber zu dosieren
• Ideal auch zum Abschmecken von Gemüse, Nudeln, Reis und Püree geeignet
• pflanzlich

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Hellmann's Mayonnaise 80% Fett

• Tradition seit 1912
• Weltweite Nr. 1 Mayonnaise-Marke*
• Ideale Konsistenz auch zum Dippen für Pommes Frites

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Carte D'or Dessert Topping Mango-Aprikose/Marille

• Ein Hauch Exotik mit angenehmer Säure, begeitstert mit Duft, Geschmack und edlem Glanz.
• Inspiriert zu immer neuen Kombinationen.
• Tipp: Mit Kochcreme und Curry zu asiatischen Hühnerspiesschen

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