Das Pausenbrot mit Rumpsteak - nicht nur für Männer!

Rezept nachkochen?

Alle Zutaten und Zubereitungsschritte für das Pausenbrot mit Rumpsteak findest du hier.

Zum Rezept

Schritt 1 = Fleisch - Technik:

• Die Beiried portionieren und auf 100% vakuumieren
• Bei 56°C 3 Std. Sous-vide garen
• Auf beiden Seiten mit Butter scharf anbraten und würzen
  

Resultat: Ein saftiges Steak mit wenig Gewichtsverlust beim Braten - perfekt geeignet für die Mise en Place

Schritt 2 = Senfkaviar:

• Senfkörner gründlich waschen und in Apfelsaft einweichen
• Dessert Topping karamellisieren
• Mit Senfkörnern und Apfelsaft einreduzieren lassen
• Balsamicoessig beimengen und einkochen
• Die Demi Glace zum Auffüllen verwenden und zu einer sämigen Konsistenz kochen
  

Schritt 3 = Cider-Pilz-Salsa:

• Das Gemüse vorbereiten und in Butter anschwitzen
• Dessert Topping Marille und Chili Paste dazugeben
• Pilze und Tomaten unterheben und mit Apfel-Cider ablöschen
  

Schritt 4 = Senfkraut:

• Spitzkohl in Streifen schneiden
• Salz und Zucker zum Marinieren verwenden
• Mit Senf und Mayonnaise zur gewünschten Konsistenz zubereiten