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Was Sie mit den Wild-Produkten z.B. zubereiten können, zeigen Ihnen folgende Rezepte:

 

Hirschschulter - Sous Vide gegart, Sellerie Sumach Püree, Fichtenschupfnudel und Wacholderkrokant

Wild | Rezept Hirschschulter

00:00

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Alle Zutaten und Zubereitungsschritte finden Sie hier oder auf der Rezeptseite.

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Zutaten für 10 Portionen

Hirschschulter:

Püree:

Fichtenschupfnudeln:

Krokant:

  • 30 g Wacholderbeeren
  • 30 g Zucker

Hirschsauce:

Zubereitung

Hirschschulter:

  1. Hirschschulter vorbereiten und mit 1 % Salz auf das Fleischgewicht würzen
  2. Mit den Restlichen Gewürzen bei 64 °C 18 Std. Sous Vide garen
  3. In Phase Professional "Wie Butter" auf allen Seiten scharf anbraten und Tranchen schneiden
     

Püree:

  1. Sellerie schälen und in kleine schneiden
  2. Mit den Restlichen Zutaten bei 96 °C 60 min. Sous vide garen
  3. Anschließend im Thermomix fein pürieren und je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Sumach abschmecken
     

Fichtenschupfnudeln:

  1. Fichtennadeln fein mahlen
  2. Kartoffelteig mit Knorr Kartoffelpüree Flocken herstellen
  3. Fichtenstaub unterheben und zu Schupfnudel formen
  4. In Salzwasser blanchieren
  5. Etwas Fichtenstaub mit Phase Professional "Wie Butter" erwärmen und die Schupfnudel darin schwenken
     

Krokant:

  1. Zucker karamellisieren Wacholder beigeben
  2. Auf Butterpapier abkühlen lassen
  3. Im Erkalteten Zustand fein hacken
     

Hirschsauce:

  1. Hirschabschnitte goldbraun in Phase Professional "Wie Butter" braten
  2. Schalotten beigeben und mit Tomatenmark kurz rösten
  3. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen
  4. Mit Roten Traubensaft auffüllen
  5. KNORR Bratenjus beigeben und mit Gewürzen vollenden

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Offene Blätterteig Kürbis - Schafkäseschnitte mit Birnen und Rucola

Wild | Rezept Blätterteigkürbis

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Zutaten für 10 Portionen:

Blätterteig:

Topping:

  • 800 g Butternuß-Kürbis
  • 500 g Feta - Schafskäse
  • 353 g Birnen
  • 300 g Kirschtomaten
  • 500 ml LUKULL Sauce Hollandaise
  • 20 ml Kürbiskernöl

Anrichten:

Zubereitung

Blätterteig:

  1. Blätterteig ausrollen und gewünschte Größe schneiden
  2. Eidotter und Kochcreme miteinander vermischen
  3. Den Blätterteig mir der Mixtur bestreichen
  4. Bei 175 °C 10 Min. vorbacken

Topping:

  1. Kürbiskernöl mit Sauce Hollandaise vermischen und auf den abgekühlten Blätterteig verteilen
  2. Kürbis, Tomaten in gewünschte Form schneiden und auf den Blätterteig aufteilen
  3. Fetakäse darauf bröseln
  4. Die Birnenspalten dazwischen legen
  5. Den Blätterteig bei 175 °C ca. 10 min backen

Anrichten:

  1. Rucola waschen und schleudern
  2. Mit Knorr Professional Vinaigrette Zitrus marinieren
  3. Auf den Blätterteig mittig anrichten

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