Umsätze steigern

Wie steigere ich Umsatz und Gewinn?

Egal wie Sie es betrachten: am Ende zählt für Sie als Unternehmer nur, wie viel Geld übrig bleibt. Wir müssen Geld erwirtschaften, um zu leben, unsere Hypothek abzuzahlen, für unsere Rente vorzusorgen, unsere Angestellten zu bezahlen, Ware zu kaufen, in unser Geschäft zu investieren, und, und, und.

Kurz: es geht um die Kontrolle Ihrer Kosten und Einnahmen sowie darum, nicht von unerwarteten Vorfällen überrumpelt zu werden und auch um Entscheidungen auf Basis von Kalkulationen treffen zu können (ist ein Vorhaben machbar oder nicht?). Planen Sie Risiken und Unsicherheiten immer ein, damit Sie, wenn diese auftreten, so abgesichert wie möglich darauf reagieren können.

Mehr Umsatz pro Gast

Oft konzentriert man sich sehr stark auf den Punkt, mehr Gäste in sein Haus zu bekommen, um diese dann mit einem guten Hauptgericht und einem Getränk zufrieden zu stellen. Was ist aber, wenn nicht mehr Gäste kommen, weil die wirtschaftliche Lage schlecht ist oder in der Umgebung viele Restaurants zur Auswahl stehen, zu denen die Gäste gehen können?

Oft hat man viele verschiedene Hauptgerichte auf der Karte, aber nur wenige Suppen und Desserts. Dabei sind Suppe und Dessert bei wenig Arbeitsaufwand hochprofitabel, den Kaffee zum Dessert noch mit hinzu gerechnet. Behandeln Sie diese Gerichte nicht wie Stiefkinder. Geben Sie Ihnen leckere, attraktive Namen. Richten Sie Ihre Desserts attraktiv an und verleiten Sie andere Tische dazu, sich auch eines zu bestellen.

Jede nicht bestellte Suppe, jedes nicht verkaufte Dessert und jeder nicht getrunkene Kaffee sind verlorener Umsatz und nicht erzielter Gewinn für Ihr Unternehmen!

Ihre Speisenkarte – wichtige Punkte:

• Ihre Gäste reagieren zunächst auf die Form, die Materialqualität und das Deckblatt. Stellen Sie also sicher, dass Ihre Speisenkarte immer sauber ist und überprüfen Sie dies jeden Tag.
• Der Gast wird dann prüfen, ob die Speisenkarte im Einklang steht mit den Erwartungen, die die optische Außen- und Innengestaltung Ihres Restaurants in ihm geweckt haben.
• Gerichte sollten in Kategorien zusammengefasst sein, welche dem Entscheidungsprozess des Gastes entsprechen (Suppe, Suppen & Salat, Brotzeit, etc.)
• Es sollte maximal 8 bis 10 Angebote pro Kategorie geben, es sei denn Sie bieten verschiedene Portionsgrößen an.
• Achten Sie auf korrekte Rechtschreibung, auch bei ausländischen Bezeichnungen.
• Verwenden Sie gute Beschreibungen der Gerichte, die alle 5 Sinne ansprechen (schmecken, sehen, fühlen, riechen, hören). Nennen sie die 5 „besten“ Zutaten.
• Verwenden Sie wenige Bilder in Ihrer Speisekarte.
• Auf dem Titelblatt bzw. der ersten Innenseite: Name und/oder Logo Ihres Restaurants sowie von Ihnen als Gastgeber, Adresse, Öffnungszeiten und Zusatzleistungen, die Sie anbieten (z.B. Catering).