Sous Vide

Wie Sie mit einer außergewöhnlichen Technik Ihre Gäste auf's Neue begeistern

Unvergleichliche Aromen und Texturen, einfaches Garen auf den Punkt und dazu noch handfeste wirtschaftliche Vorteile: Sous Vide setzt sich mehr und mehr in der Gastronomie, im Catering, aber auch in der Gemeinschaftsverpflegung durch. Denn diese Garmethode, die in den 70ern zur Optimierung von Garverlusten entwickelt wurde, ist heute dank neuer Techniken besser denn je: Sobald die verschiedenen Zubereitungsschritte beherrscht werden, kann man die Produkte pasteurisieren und die selbst gefertigte „Convenience“ so häufig und in so großer Zahl einsetzen, wie man nur möchte – und das bei perfekter Optik, vollaromatischem Geschmack und minimalem Garverlust. So wird die Arbeit effizienter, die Garergebnisse perfektioniert und die Küchenprozesse entzerrt.

Im Chefmanship® Centre vermitteln Ihnen erfahrene Sous Vide-Profis die verschiedenen Küchentechnologien, geben Tipps zur Kosteneinsparung und zeigen, wie Sie die vorproduzierten Lebensmittel optimal lagern und regenerieren. Im ausführlichen Praxisteil können Sie sich von den vielen Vorteilen direkt selbst überzeugen.

Zielgruppe

Küchenleiter und Köche in Hotels, Gastronomie, Betriebsrestaurants und Catering-Unternehmen

Inhalte

• Geschmack und Kalkulation: Die Vorteile von Sous Vide
• Prozessoptimierung: Entzerrung durch Pasteurisation
• Voraussetzungen für Sous Vide: Perfekte Hygienebedingungen
• Umsetzung von Sous Vide in der Praxis: Welche Technologie wird benötigt?
• Aktive Teilnahme

Alle Inhalte des Workshops werden in individuellen Handouts festgehalten und mitgegeben.

Ihre Referenten

 

Dirk Rogge,
D-A-CH Lead Chef
Chefmanship® Centre &
New Demand Creation

 

Patrick Lorenz,
Koch und Mitglied der Culinary Fachberatung,
Leitung Chefmanship® Centre Hamburg

 

Florian Behncke,
Küchenmeister, diätetisch geschulter Koch und
Mitglied der Culinary Fachberatung