Pürierte Kost

Wie Sie mit einer besonderen Herausforderung kreativ umgehen

In Heimen und Krankenhäusern sind die körperlichen Fähigkeiten vieler Gäste eingeschränkt und es ist ihnen aufgrund von Schluckbeschwerden nicht mehr möglich, feste Nahrung zu sich zu nehmen. In dieser Situation abseits von Suppe und „Einheitsbrei“ appetitliche Speisen anzubieten, ist eine Herausforderung für sich. Dafür gibt es verschiedene Lösungsansätze, die in diesem Workshop vorgestellt werden. Allen gemein ist, dass Sie den Geschmack, den Genuss und – am allerwichtigsten – die Würde des Menschen erhalten.

Erreicht wird dies mit modernen und ungewöhnlichen Mitteln, sorgfältigen Kompositionen und Zutaten organischen Ursprungs. Sie erfahren wichtige Tipps, wie Sie die unterschiedlichen Anforderungen mit einfachen Mitteln beherrschen und im Alltag anwenden.

Zielgruppe

Küchenleiter, Köche, Diätköche von Krankenhäusern, Kliniken oder Seniorenheimen

Inhalte

• Von der sogenannten Normalkost bis zum Fingerfood
• Pürierte und passierte Kost in der modernen Anwendung
• Einsatz von Schäumen, Lüften und Gelierungen
• Brot ohne Kruste
• Hilfe bei Schluckbeschwerden
• Herstellung von Fingerfood

Alle Inhalte des Workshops werden in individuellen Handouts festgehalten und mitgegeben.

Ihr Referent

 

Heiko Antoniewicz,
Koch und Coach