Dessertkurs – à la carte

Wie Sie Ihr à la carte-Angebot verführerischer gestalten

Desserts im à la carte-Bereich stellen eine besondere Herausforderung dar: Neben einem verführerischen Geschmack wird von den Gästen erwartet, dass die Nachspeise auch optisch einen krönenden Abschluss des Menüs markiert. Außergewöhnliche Kombinationen, neu inszenierte Klassiker und überraschende Extras sind heute mehr denn je gefragt. Doch nicht jede Küche verfügt über einen Patissier oder die entsprechenden Kapazitäten, um mit einer abwechslungsreichen Palette aufwändiger Desserts aufwarten zu können. Dabei gelingen auch mit wenigen Zutaten und Handgriffen süße Highlights, die äußerst attraktiv aussehen und unwiderstehlich schmecken. Dieser Workshop inspiriert Köche und Patissiers in der Gastronomie, mit professionellen Zutaten und geschickten Variations- und Dekorationsideen effektvolle Desserts herzustellen, die in jeder Küche leicht zu realisieren sind und das eigene Angebot gezielt aufwerten.

Zielgruppe

Köche, Patissiers, Küchenleiter und Selbstständige der Gastronomie und gehobenen Betriebsrestaurants

Inhalte

• Aktuelle Dessert-Trends
• Zubereitungs- und Dekorationstechniken
• Professionelle Zutaten als Basis für eigene Kreationen
• Variations- und Kombinationsmöglichkeiten einzelner Dessertkomponenten

Alle Inhalte des Workshops werden in individuellen Handouts festgehalten und mitgegeben.

Ihre Referenten

 

Detlef Dörsam,
Patissier, Konditormeister
und Mitglied der Culinary
Fachberatung

 

Marcus Hannig,
Koch und freier Mitarbeiter
der Culinary Fachberatung