Roastbeefwürfel mit grüner Kräuterkruste auf Molesauce dazu roter Papika mit Polente gefüllt
Zutatenliste (10 Portionen)
| Menge |
Maßeinheit |
Name |
| | | Roastbeef |
| 1,20 | kg | Roastbeef |
| 50,00 | ml | PHASE Combi-Phase 3.70 KG |
| 10,00 | g | KNORR® Fond Konzentrat Rind 1.00 L |
| 20,00 | g | Butter |
| 125,00 | g | Toastbrot |
| 30,00 | g | Eier |
| 100,00 | g | Petersilie |
| 5,00 | g | Dijon-Senf |
| 10,00 | g | KNORR Primerba Gartenkräuter 0.34 KG |
| | | MOLESAUCE |
| 500,00 | g | Zwiebeln |
| 50,00 | ml | PHASE Butter Flavour 3.70 KG |
| 500,00 | ml | KNORR Professional Geflügeljus 1.00 Liter |
| 200,00 | g | KNORR Tomato al Gusto mit Kräutern 1.00 KG |
| 20,00 | g | KNORR Primerba Knoblauch 0.34 KG |
| 100,00 | g | KNORR Pang Gang |
| 50,00 | g | Erdnusscreme |
| | | Cayennepfeffer |
| 10,00 | ml | Limonensaft |
| | | Cuacamole küchenfertig Molepulver |
| | | Gefüllte Paprika |
| 750,00 | g | Paprikaschoten rot, 6 Stck |
| 200,00 | g | Polenta, roh |
| 800,00 | ml | Wasser |
| 20,00 | g | KNORR Gemüse Kraftbouillon 12.50 KG |
| 30,00 | ml | PHASE Butter Flavour 3.70 KG |
| | | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Roastbeef:
Roastbeef parrieren, kallibrieren. CombiPhase mit Rinderfond glatt rühren, mit dem Fettsprüher auftragen.
Petersilie waschen, trocken tüpfen und zusammen mit Toastbrot, Butter, Ei, Senf und Gartenkräuter zu einer glatten, grünen Masse kuttern. Die Masse in Vakuumbeutel geben, glatt streichen, vakuumieren und dann portionsweise entnehmen.
Tipp: Für den sofortigen gebrauch die Masse einfach auf Backpapier streichen und einfrieser, dann mit einer Schere zuschneiden und bei Gebrauch einzeln aus dem Froster entnehmen.
Garen der Roastbeef: Kombi auf 300°C vorheizen, Roastbeef in den Kombi geben, 240°C ca. 5 - 7 Min, kurz herausnehmen, mit Kräuterkruste belegen und noch einmal 1 -1,5 Min. fertig garen.
MOLESAUCE:
Die Zwiebeln in Phase Butter Flavour anbraten und mit Geflügeljus ablöschen.
Tomato al gusto, Pang Gang Sauce und Erdnussbutter dazugeben.
Für ca. 10min köcheln lassen
Durch ein Sieb passieren und mit Limonensaft, Cayennepfeffer und Limonensaft abschmecken.
GEFÜLLTE PAPRIKA:
Die Paprika kurz im Combidämpfer bei Dampf blanchieren.
Wasser mit Gemüse-Kraftbouillon aufkochen, den Polentagrieß langsam einrieseln lassen und die Polenta mit Phase Butterflavour verfeinern. Polenta in einen Spritzbeutel geben und die Paprikaschoten damit füllen. Mit Phase Butter Flabour bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Combidämpfer bei 150° halb Hitze halb Dampf weich schmoren.
Erkalten lassen, in Scheiben schneiden und in der Pfanne bzw. im Combidämpfer wieder erhitzen.
Nährwert-Informationen*
| Name |
Pro 100g/ml |
Pro Portion |
| Brennwert kJ | 450 kJ | 2.151 kJ |
| Brennwert kcal | 107 kcal | 512 kcal |
| Eiweiß | 7,5 g | 35,8 g |
| Kohlenhydrate | 6,8 g | 32,6 g |
| Fett | 5,5 g | 26,2 g |
*Als Quelle für die Nährwerte der Zutaten (außer UFS-Produkte) werden anerkannte Tabellenwerke und Herstellerangaben herangezogen. Die Ermittlung der Nährwerte für die Rezepte erfolgt durch Berechnung. Wir übernehmen jedoch für die Richtigkeit der Angaben keine Gewähr und für eventuelle Fehler keine Haftung.
Verwendete Produkte in diesem Rezept:
