Filet vom Iberico Schwein unter der grünen Pfefferkruste mit Zitrusschaum, geschmortem Fenchel und Tomatenrisotto
Zutatenliste (10 Portionen)
| Menge | Maßeinheit | Name |
|---|---|---|
| 2,00 | g | Schweinefilet vom Ibericoschwein |
| 300,00 | g | Toastbrot |
| 60,00 | g | Petersilie |
| 80,00 | g | Butter |
| 2,00 | Stück | Eigelb |
| 40,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
| 200,00 | ml | KNORR Professional Geflügeljus 1.00 Liter |
| 20,00 | ml | KNORR PROFESSIONAL BASIS FÜR VINAIGRETTE ZITRONE 0,5 l 0.50 l |
| 150,00 | ml | RAMA Cremefine Kochcreme 1.00 KG |
| 500,00 | g | Fenchel |
| 200,00 | ml | KNORR Professional Demi-glace 1.00 Liter |
| 250,00 | g | Risotto-Reis |
| 1,50 | l | Wasser |
| 80,00 | g | KNORR Professional Bouillon Huhn 0.80 KG |
| 60,00 | ml | Olivenöl |
| 200,00 | g | Kirschtomaten |
| 30,00 | ml | PHASE Butter Flavour 0.90 KG |
| 15,00 | g | KNORR AROMAT für Grill- und Pfannengerichte o.d.Z./o.d.A. 0.50 KG |
Zubereitung
Iberico Schweinefilet mit Aromat für Grill- und Pfannengerichte würzen und in Butter Flavour anbraten. Für die grüne Pfefferkruste Weißbrot und Krause Petersilie fein kuttern. Butter und Eigelb schaumig schlagen, grünes Mie de pain untergeben und mit Pfeffer Paste abschmecken. Die Kruste auf das Schweinefilet geben und rosa garen. Für den Zitrusschaum die Geflügeljus mit Basis für Vinaigrette Zitrone abschmecken und mit RAMA Cremefine Kochcreme vollenden. Den Fenchel in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, leicht in Butter Flavour anbraten und mit Demi Glace ablöschen. Risotto Reis in Olivenöl anschwitzen und mit Wasser auffüllen. Kurz vor dem Servieren mit Bouillon Huhn abschmecken und halbierte Kirschtomaten zugeben.
Nährwert-Informationen*
| Name | Pro 100g/ml | Pro Portion |
|---|---|---|
| Brennwert kJ | 455 kJ | 1.695 kJ |
| Brennwert kcal | 108 kcal | 404 kcal |
| Eiweiß | 2,4 g | 9,1 g |
| Kohlenhydrate | 10,9 g | 40,5 g |
| Fett | 6,1 g | 22,7 g |
*Als Quelle für die Nährwerte der Zutaten (außer UFS-Produkte) werden anerkannte Tabellenwerke und Herstellerangaben herangezogen. Die Ermittlung der Nährwerte für die Rezepte erfolgt durch Berechnung. Wir übernehmen jedoch für die Richtigkeit der Angaben keine Gewähr und für eventuelle Fehler keine Haftung.
