Kalbsfilet im Kräuter-Senfmantel auf Pfeffer-Zucchini-Gemüse, Kartoffelplätzchen und Blaubeersauce
Zutatenliste (10 Personen)
| Menge |
Maßeinheit |
Name |
| 2,00 | kg | Kalbsfilet |
| 30,00 | g | KNORR AROMAT für Grill- und Pfannengerichte o.d.Z./o.d.A. 0.50 KG |
| 60,00 | g | PHASE Butter Flavour 0.90 KG |
| 50,00 | g | Petersilie glatt |
| 30,00 | g | Thymian frisch |
| 200,00 | g | Dijon-Senf |
| 600,00 | g | Zucchini grün |
| 400,00 | g | Zucchini gelb |
| 200,00 | g | Kirschtomaten |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
| | | Salz |
| 200,00 | g | PFANNI Kroketten 2.50 KG |
| 500,00 | ml | Wasser |
| 50,00 | g | Baconstreifen in Würfel schneiden |
| 50,00 | g | Zwiebelbrunoise |
| 5,00 | g | KNORR Primerba Gartenkräuter 0.34 KG |
| 300,00 | ml | KNORR Professional Demi-glace 1.00 Liter |
| 200,00 | ml | Wasser |
| 50,00 | g | CARTE D'OR Fruchtsuppe Blaubeer "Instant" 3.00 KG |
Zubereitung
Kalbsfilet parieren mit Aromat würzen und in Phase von allen Seiten kurz anbraten, dann bei 80°C und 52°C Kerntemperatur im Offen schieben. Petersilie und Thymian fein schneiden und auf einem Blech verteilen. Nachdem das Fleisch fertig ist mit dem Senf einreiben und in den Kräutern wälzen danach in 10 gleiche Portionen schneiden. Zucchini waschen, der länge nach vierteln, etwas von den Kernen entfernen, danach die Streifen in Dreiecke schneiden. Die Tomaten halbieren. Zucchini in Phase anbraten und mit PGK Pfeffer und etwas Salz würzen zum Schluss die Tomaten runter heben. Den Bacon und die Zwiebeln kurz anbraten. Kroketten nach Packungsanleitung herstellen unter die Masse die Zwiebelspeck Mischung heben und mit Primerba abschmecken. Danach aus dem Teig 30 gleich große Plätzchen formen und in Phase anbraten. Zu der Demiglace das Wasser geben und die Fruchtsuppe einrühren, dann die Sauce erwärmen. Alles zusammen auf einem Teller anrichten.
Nährwert-Informationen*
| Name |
Pro 100g/ml |
Pro Portion |
| Brennwert kJ | 389 kJ | 1.925 kJ |
| Brennwert kcal | 93 kcal | 458 kcal |
| Eiweiß | 9,3 g | 46,0 g |
| Kohlenhydrate | 5,1 g | 25,1 g |
| Fett | 3,9 g | 19,2 g |
*Als Quelle für die Nährwerte der Zutaten (außer UFS-Produkte) werden anerkannte Tabellenwerke und Herstellerangaben herangezogen. Die Ermittlung der Nährwerte für die Rezepte erfolgt durch Berechnung. Wir übernehmen jedoch für die Richtigkeit der Angaben keine Gewähr und für eventuelle Fehler keine Haftung.
Verwendete Produkte in diesem Rezept:
