Sautierte Wachtelbrust mit roh mariniertem Rotkohl
Zutatenliste (10 Portionen)
| Menge | Maßeinheit | Name |
|---|---|---|
| 800,00 | g | Wachtelbrust |
| 10,00 | g | KNORR AROMAT für Geflügel o.d.Z./o.d.A. 0.50 KG |
| 30,00 | ml | PHASE Butter Flavour 0.90 KG |
| 50,00 | ml | KNORR PROFESSIONAL BASIS FÜR VINAIGRETTE ZITRONE 0,5 l 0.50 l |
| 50,00 | ml | Wasser |
| 100,00 | ml | Olivenöl |
| 200,00 | g | Fenchel frisch |
| 500,00 | g | Rotkohl |
| Salz und Kerbel |
Zubereitung
Wasser, Basis für Vinaigrette und Öl vermengen. Fenchel und Rotkohl auf der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und getrennt mit Salz und der Hälfte der Vinaigrette marinieren. Die Wachtelbrüste mit Aromat würzen, in Phase leicht sautieren, mit der anderen Hälfte der Vinaigrette ablöschen und ziehen lassen. Rotkohl und Wachtel arrangieren. Mit Fenchel und Kerbel garnieren.
Nährwert-Informationen*
| Name | Pro 100g/ml | Pro Portion |
|---|---|---|
| Brennwert kJ | 683 kJ | 1.188 kJ |
| Brennwert kcal | 163 kcal | 283 kcal |
| Eiweiß | 11,0 g | 19,2 g |
| Kohlenhydrate | 2,6 g | 4,5 g |
| Fett | 12,0 g | 21,0 g |
*Als Quelle für die Nährwerte der Zutaten (außer UFS-Produkte) werden anerkannte Tabellenwerke und Herstellerangaben herangezogen. Die Ermittlung der Nährwerte für die Rezepte erfolgt durch Berechnung. Wir übernehmen jedoch für die Richtigkeit der Angaben keine Gewähr und für eventuelle Fehler keine Haftung.
